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TARTE AUX CERiSES

Enfin, nos cerises sont mûres ! C'est donc avec grand plaisir que j'ai eu envie de faire une tarte. J'ai eu envie de marier la cerise à la pistache, en faisant une crème d'amande parfumée à la pistache.

Quantité : 1 tarte diamètre 22,5cm + 8 petites.

Ingrédients

Pâte sucrée à la pistache

• 250g de farine.
• 125g de beurre.
• 100g de sucre glace.
• 1 oeuf.
• Petite quantité d'eau.
• 10g de pâte de pistache.

Crème d'amande à la pistache

• 125g de poudre d'amande.
• 125g de beurre pommade
• 125g de sucre.
• 4 jaunes d'oeufs.
• 20g de pâte de pistache.

Garniture

• 300g de cerises.
• Sucre en poudre.

Préparation

Pâte sucrée pistache (au batteur)

1. Réunir dans la cuve la farine, le sucre glace et la pâte de pistache. Avec la feuille, sabler à basse vitesse.
2. Arrêter le robot, ajouter l'oeuf battu avec un peu d'eau et remettre en route.
3. Attention à ne pas trop travailler la pâte qui deviendrait plus élastique. Former une boule, fraiser une fois si nécessaire, filmer la pâte et la garder au frais le temps qu'elle se redurcisse.
4. Beurrer un cercle à pâtisserie, l'entreposer au frais.
5. Foncer ensuite la tarte, piquer le fond et remettre au frigo.

Crème d'amande

1. Travailler le beurre pommade avec la pâte de pistache et le sucre au fouet.
2. Incorporer les  oeufs un à un, puis ajouter la poudre d'amande.
3. Avec une poche, garnir le fond de tarte.
4. Déposer des cerises dénoyautées en rosace.

Cuire environ 45 minutes à 200°.

CUPCAKES FRAiSES CiTRON

Un mariage que je n'avais pas encore testé, et que je ne regrette pas. J'ai réalisé un cupcake au citron, fourré à la confiture de fraise, et décoré d'une glaçage fraise. Peut-être que fourrer les cupcakes avec du lemon curd serait une bonne idée également, à tester la prochaine fois.

Quantité : 10 cupcakes

Ingrédients

Cupcakes

• 100g de beurre pommade.
• 80g de sucre.
• 2 oeufs à température ambiante.
• 80g de farine.
• 40g de maïzena.
• 2 pincées de levure.
• 20g de lait.
• Zestes finement râpés d'un citron jaune.
• Jus d'un demi citron.
• Quelques fraises.

Fourrage

• Confiture de fraises ou lemon curd.

Glaçage

• 200g de crème.
• 60g de sucre glace.
• 1cac d'arôme de fraises.
• Colorant rose en gel.
• Fraises.

Préparation

Cupcakes

1. Fouetter le beurre pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs 1 à 1. Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure.
2. Mettre dans la préparation les zestes de citron ainsi que le jus, et le lait.
3. Déposer une cuillère à soupe dans les caissettes, déposer deux morceaux de fraises et recouvrir par de la pâte.
4. Cuire à 180° pendant environ 15-20 minutes.
5. Laisser tiédir, puis creuser les cupcakes. Une fois froid, les remplir de confiture, et refermer.

Glaçage

1. Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle se tienne.
2. Incorporer ensuite le colorant, puis lorsqu'elle commence à bien se tenir, incorporer l'arôme.
3. Garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer les cupcakes.

 

TOAST POULET

 Depuis peu, j'ai un nouveau petit boulot où j'anime des soirées. Pour une soirée chez moi, je devais faire un buffet. Rien de très compliqué, mais que du savoureux ! J'ai réalisé des petits toasts, ceux-ci sont au poulet, agrémentés de céleri branche, oignon rouge, fromage, tomate et mayonnaise. L'aspect est raffiné, et le goût étonnant.

Quantité : pour une vingtaine de toast.

Ingrédients

• 2 blancs de poulet.
•  petit oignon rouge.
• Céleri branche.
• Tomates cerise.
• Ossau-Iraty.
• Mayonaise (recette ICI).
• Baguette.
• Ail.

Préparation

1. Bien assaisonner les blancs de poulet. Les saisir à la poêle, puis terminer la cuisson au four à 180°. Une fois cuit et froids, couper les en petits dés.
2. Laver le céleri branche, enlever les fils, puis le couper finement. Garder les branches fines pour en faire de fin bâtons qui viendront décorer les toasts.
3. Couper la baguette en tranche, mettre quelques gouttes d'huile d'olive, sel, poivre et passer au four à 180°. A la sortie du four, frotter les toasts à l'ail.
4. Couper l'ossau iraty en petit dés.
5. Ciseler finement l'oignon rouge.
6. Couper quelques tomates en les épépinnant, et les mettre dans un saladier. Ajouter le céleri, le fromage, l'oignon et le poulet. Ajouter au fur et à mesure la mayonnaise avec un peu de jus de cuisson du poulet.
7. Au moment de servir, déposer de la préparation sur un toast, décorer de rouelles d'oignon, de bâtonnets de céleri et d'un quartier de tomate.