CREME BRULÉE
Applaudissements s'il vous plaît.
Enfin, j'ai réussi après moultes essais ratés, à faire des crèmes brûlées, et des bonnes en plus. Le chemin a été long, mais grâce à mon chéri, j'y suis arrivée.
Et cette victoire m'a d'autant plus fait plaisir quand mon papa, qui mène un observatoire mondial de la crème brûlée (oui oui, mondial, partout où il va, il en goûte, et je vous assure qu'il en a goûté un certain nombre;)) m'a dit qu'elles étaient bonnes. Hourra !
Petites natures s'abstenire, la composition peut faire peur.
Quantité : pour une dizaine.
Ingrédients
- 8 jaunes d'oeufs.
- 1L de crème liquide entière.
- 180g de sucre.
- 4 gousses de vanille.
- Cassonade.
Préparation
- Blanchir au fouet les jaunes et les sucre. Incorporer les graines des gousses de vanille.
- Incorporer la crème avec une maryse.
- Verser la crème dans les récipients à crème brûlée, eux-mêmes disposés sur une plaque de four.
- Cuire au four à 90° chaleur tournante jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
- Laisser complètement refroidir.
- Pour les brûler : saupoudrer de sucre et brûlée avec un chalumeau.
LE MODERNE - GRENOBLE
Moué, pour un voyage dans le temps oui, pour des découvertes culinaires, non !
Mon chéri avait un très bon souvenir de ce restaurant, où il était aller y manger il y a de ça 4 ans environ. Il m'y a donc emmené. C'est parti mon kiki, je vous emmène avec moi pour une rétrospective très subjective de mon repas dans ce restaurant.
Le moderne, un nom qui laisse place à plein plein d'idées préconçues : un mobilier design, un éclairage de fou, une cuisine épurée mettant en avant quelques nouvelles techniques encore inconnues du grand public.
Et bien non, pas du tout, tout faux, et sur tout la ligne ! Ambiance bibliothèque tamisée (impression renforcée lorsqu'on s'apperçoit qu'une sacrée couche de poussière trône sur toutes les surfaces environnantes), tapisserie des années 70 dans les toilettes, décoration inqualifiable (ente l'ancien et le... je ne sais même pas ^^), cuisine et dressage peu raffiné, bienvenue au "moderne" !
Voilà l'une des nombreuses lampes que l'on trouve dans ce restaurant, j'aime assez.
Le serveur est venu nous proposer un apéritif, je lui demande un coca, ils n'en avaient plus, ils se sont fait dévaliser (je me demande bien comment cela est possible, puisque le restaurant était vide ce soir là, et je pense que ce n'était pas un cas isolé...). Bref, petit sirop de pêche ça ira fort bien
Le serveur nous amène les cartes.
Dur de choisir. Bien trop dur. Entre les intitulés qu'on sait même pas ce que c'est et les plats qui ne me disaient pas, c'était fort compliqué de faire un choix.
Heureusement, le serveur m'a sauvé, en nous proposant le menu du marché. Je trouve très bien le fait qu'ils proposent des menus du marché le soir également.
Adjugé vendu, menu du marché : entrée, plat, dessert pour 27€.
Entrée : crème de verdure, St Jacques à la plancha.
Des St Jacques charnues, bien colorées, bon, de la "soupe" qui a sauté hors de l'assiette, balo pour la présentation. Très (trop?) salé à mon goût, mais c'était bon, des produits frais, en plus ça faisait grand bien, vu le froid qu'il faisait dehors. Les St Jacques étaient merveilleusement bien cuites.
Peut-être que passer au chinois la mixture aurait permis d'avoir une texture bien plus agréable, mais c'était très bon.
Plat : Duo de filet de bar et de thon
Cuisson à la plancha, pour changer... A croire que c'est l'unique mode de cuisson. D'façon j'aime bien, alors ça ne m'a pas gêné.
Présentation de l'assiette, non, un petit effort serait pas mal. Tout est grossier, 1 demi citron par personne, vraiment nécessaire ? La garniture n'est pas suffisante à mon goût non plus. Il y a une croûte assez solide sur le dessus de la purée, ça dissuade légèrement... Mais bon, n'ayons pas peur, on attaque, la purée était bonne.
Le bar, très bon, avec le citron, c'était un régal ! Le thon, LA déception, absolument pas cuit... Je ne mange pas de poisson cru, et là, il l'était. Je n'ai pas osé demander à le faire re-cuire, et on ne me l'a pas proposé, tant pis pour moi, NA !
Dessert :Milles feuilles de poires
Pour le dessert, grand moment. On a plus de fruits rouge, ça c'est remplacé par ça, enfin bref, j'ai fini par prendre un mille feuilles aux poires, qui sur le papier, semblait très prometteur...
Mais quand l'assiette est arrivée, je me suis dit "aïe, là c'est compliqué, ma grand-mère à les mêmes assiettes". Déjà, je pense que dans la recette, ce n'était pas une bonne idée d'associer des poires chaudes venant tout juste d'être flambée à de la crème chantilly... Forcément, ça coule. Ou alors, à ce moment là, on flambe des poires qu'on dresse dans une verrine, et on décore d'une chantilly au siphon sur le dessus, et on envoi de suite, mais en mille feuilles, c'est une sacré challenge.
Ensuite, il faut dire ce qui est, ce n'est pas beau, ni raffiné, le baobab de menthe n'a pas sa place.
Pour le goût, c'est à l'image de l'aspect, décevant, poires insipides, chantilly fade et tiède, par contre le feuilletage était pas mal (fait maison? j'en doute...).
Et si on faisait le bilan ?
- Cadre : bienvenue dans les années 70, calme, intime (bon point, on est pas collé les uns aux autres), musique original (premier restaurant où j'entends : "Allez viens boire un p'tit coup à la maison..."). Un peu de dépoussiérage ferait du bien.
- Service : un très gentil monsieur nous a servi, j'ai trouvé que par son look et sa personnalité il collait très bien au restaurant. Attentionné, poli, ce métier lui allait fort bien. Le service est rapide, peu d'attente entre les plats.
- Cuisine : une carte farfelue, des produits frais, un dressage grossier.
Comme à chaque fois, je tiens à préciser que mon avis est totalement subjectif, il peut être à l'opposé du votre, c'est pour cela que pour vous faire une opinion, il vaut mieux tester par vous-même =)
Restaurant Le Moderne, 11 rue Hébert, 38000 Grenoble, 04-76-01-91-03
Dîner fait en décembre 2011
CHEESECAKE BANANE CHOCOLAT
Nouveau parfum de cheesecake à mon actif : banane chocolat ! Miam !
Résultat
- Manque de morceaux de banane, en mettre 2 voir 3 de plus, et pourquoi pas, les disposer sur la base biscuité, et au fur et à mesure en remplissant le moule de crème.
- La base biscuitée ne me satisfait pas du tout : trop molle, pratiquement inexistante.
- Peut-être un peu trop de goût de fromage philadelphia, équilibrer le dosage entre philadelphia et mascarpone ou éventuellement rajouter un oeuf.
- Glaçage miroir bon, bonne tenue.
- Décoration me plait bien.
- Accompagnée d'une chantilly maison, très très bon !
Moule : à charnière, 26cm diamètre, 6cm hauteur.
Ingrédients
Base biscuitée
- 120g de speculoos.
- 80g de farine.
- 70g de sucre.
- 125g de beurre.
Appareil à cheesecake [tous les ingrédients doivent être à température ambiante]
- 1kg110 de philadelphia.
- 100 mascarpone.
- 4 oeufs.
- 250g de sucre.
- 150g de crème épaisse.
- 200g de chocolat noir.
- 3 bananes.
Glaçage
- 180g de chocolat noir.
- 120g de crème liquide.
- 80g de sucre semoule.
- 20g de glucose.
Décoration (vous en aurez beaucoup trop, mais vous pourrez en manger avec le cheesecake =))
- 50g de sucre semoule.
- 200g de crème liquide entière.
- Bananes (bonbons).
- Vermicelles en chocolat.
Préparations
Base biscuitée
- Mixer les biscuits, ajouter la farine et le sucre.
- Ajouter le beurre en parcelle, et sabler la pâte.
- Beurrer entièrement le moule, puis y déposer un disque de papier sulfurisé au fond.
- Disposer la pâte, éventuellement la faire remonter sur les bord. La tasser un peu (comme vous pouvez, moi j'ai galéré).
- Cuire 10 minutes à 180°. Sortir du four et laisser refroidir.
Appareil à cheesecake
- Couper les bananes, et les disposer dans le moule.
- Au batteur électrique, fouetter les fromages pour les rendre plus souples.
- Incorporer le sucre.
- Prendre un fouet à la main, incorporer les oeufs un à un, ajouter la crème, puis le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
- Verser dans le moule. Mettre un moule rempli d'eau au fond du four, pour avoir de l'humidité.
- Cuire une heure à 140°. Eteindre le four, et laisser le cheesecake encore une heure dedans. Sortir du four, et laisser refroidir tout une nuit.
- Décercler le cheesecake en faisant au préalable un tour avec un couteau.
Glaçage
- Tout mettre dans une casserole et chauffer en remuant souvent.
- Disposer le cheesecake sur une grille avec un récipient en dessous pour récupérer l'excédent de glaçage.
- Glacer le cheesecake, simplement en versant le glaçage dessus.
- Laisser refroidir.
Décoration
- Mettre le sucre dans un saladier, ajouter la crème bien froide.
- Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme, garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer le cheesecake.
- Décorer de vermicelles et de bonbons.
