25 novembre 2012

POMMES DUCHESSE

Un garniture classique, très simple à réaliser soi-même. Ce qui est d'autant plus agréable qu'on peut la parfumer comme on le souhaite. En BTS, j'en avais d'ailleurs fait aux agrumes, elles étaient très bonnes. Celles-ci sont un peu trop cuites. Quantité : une plaque. Ingrédients 400g de pommes de terre. 33g de beurre. 2 jaunes d'oeufs. Progression Cuire les pommes de terre épluchées et éventuellement coupées à l'anglaise. Les écraser, remettre sur le feu, ajouter le beurre. Bien dessécher la purée. Ajouter les... [Lire la suite]
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29 juin 2012

POMME DE TERRE NOUVELLE AU FOUR + SAUCE CREME ET FINES HERBES

Il fait beau, il fait chaud, plus aucun doute l'été est là, et et et, les barbecues aussi ! hihi. Même si je ne suis pas une grande fan des barbecues, cette année j'ai pris un grand plaisir en faisant l'accompagnement des barbecues ! Lors d'un repas chez belle-maman, elle avait fait des pommes de terres nouvelles au four trop bonnes, et une sauce terrible pour accompagner des asperges. N'osant pas demander la recette, je me suis donc amusée à refaire une sauce similaire. C'est super bon, avec les pommes de terre mais aussi avec la... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

PUREE DE PATATE DOUCE

Bonjour le voisinage, lorsque j'étais en stage à l'Auberge Lamartine à Bourdeau, un collègue de cuisine m'avais dit que pour faire une bonne purée de patate douce, il fallait la faire avec de la pomme et de la banane. Et depuis un an, ça me trotte dans la tête. En allant faire mes courses, j'ai décidé de tester la chose, j'ai donc acheté les ingrédients, que j'ai ensuite cuisiné. Je me suis régalée, c'est vraiment très bon, bien dosé, tous les goûts se sentent, un délice ! Ingrédients  Une grosse patate douce. 1/2... [Lire la suite]
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22 septembre 2010

RiSOTTO

Bonjour le voisinage,aujourd'hui c'est du salé. J'ai décidé de faire une petite pause du sucré (à la demande de maman ^^) pour me mettre au salé. J'avais une graaaande envie de risotto, je n'en avais jamais fait. J'ai donc combiné des recettes : celle de mon livre La cuisine de référence, et celle de mon très cher Christophe du blog Le sot l'y laisse.Le résultat est vraiment top, j'étais super heureuse, maintenant je vais pouvoir décliner cette recette selon mes humeurs ^^. Ingrédients pour 4- 350g de riz Arborio (vous en trouverez... [Lire la suite]
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28 mai 2010

FLAN PROVENCAL

Bonjour bonjour,aujourd'hui on va dans le Sud, je vous présente notre flan provençal, réalisé avec mon "Cador" [Calissoooon] en TP créa. Ce flan a apparemment bien été apprécié ! Ingrédients fondue tomate- 1 oignon.- 4 ou 5 grosses tomates.- 2 gousses d'ail.- 1 bouquet garnis avec une dominante de thym.Ingrédients appareil à crème prise- 1 jaune d'oeuf.- 1 oeuf entier.- 50ml de crème.Ingrédient décoration- 1 petite courgette.- 1 belle gousse d'ail.- Romarin.- Quelques fleurs de thym ou quelques brisures de feuille de... [Lire la suite]
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24 mai 2010

RiZ AUX CHAMPiGNONS, ET POMMES

Bonjour le voisinage,voici la garniture libre que nous avions proposé avec Calisson à notre premier TP créa. C'est très simple, mais vraiment bon ! La pomme se marie à merveille avec le riz et les champignons. Pour ce qui est des proportions, je n'ai absolument rien mesuré, je suis désolée. Comptez environ 50g de riz par personne. Ingrédients- Riz.- Champignons de paris frais.- Un peu de crème.- Pommes.- Beurre. Préparation- Faire bouillir de l'eau et faire cuire le riz. L'égoutter et le rafraichir.- Laver les champignons, couper... [Lire la suite]
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08 mai 2010

BOULES AU SESAME

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous donne la recette d'une autre garniture que nous avions réalisé avec Alice pour notre premier TP créa. Il s'agit de pommes de terre, passées dans des graines de sésames. Excusez la photo qui n'est vraiment pas terrible...     Ingrédients base- 5 ou 6 grosses pommes de terre.- 50g de beurre.- 3 jaunes d'oeufsIngrédients panure à l'anglaise- Farine.- 2 oeufs.- Huile de sésame (Bahadourian).- Graines de sésame. Préparation- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise... [Lire la suite]
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03 mai 2010

COURGETTES SAUCE MiEL ET BALSAMiQUE

Ingrédients (pour 4)* 2 courgettes.* 1 petite carotte.* 3cas de miel liquide.* 4,5cas de vinaigre balsamique. Préparation* Laver la courgette, puis en faire des lamelles dans le sens de la longueur, soit avec une mandoline soit avec un couteau.* Couper ces lamelles en lanières, pas trop fines.* Faire fondre du beurre dans un sautoir, y mettre les courgettes et les faire revenir rapidement pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.* Éplucher les carottes, et faire des bâtonnets. Les cuire à l'anglaise.* Mélanger le vinaigre... [Lire la suite]
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11 avril 2010

ECRASEE DE POMME DE TERRE, AiL ET HUiLE D'OLiVE

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous propose une garniture d'accompagnement très simple et pleine de saveurs.Pour ce qui est des proportions, je vous laisse gérer, car j'ai tout fait au feeling, en goutant au fur et à mesure.Ingrédients- Pommes de terre.- Huile d'olive.- Un peu de lait.- Ail.Préparation- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise.- Une fois cuite les égoutter, les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette.- Ajouter un petit peu de lait, de l'huile d'olive, de l'ail pressé, du sel et du... [Lire la suite]
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01 avril 2010

FRiTES AiL ET PERSiL

Bonjour le voisinage,aujourd'hui une petite idée de garniture d'accompagnement. Pour ce qui est des proportions, ce n'est pas précis du tout, je vais tenter de vous guider le mieux possible.Ingrédients- 4 grosses pommes de terre.- 2 grosses gousses d'ail.- Du persil plat.Préparation- Éplucher les pommes de terre et les couper en allumettes.- Hacher le persil, et ciseler très finement l'ail.- Faire chauffer la friteuse.- Cuire les pommes de terre à la friteuse.- Une fois cuite, les mettre dans une poêle avec un peu d'huile, et ajouter... [Lire la suite]
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