BRiOCHE

iNGREDiENTS

* 250g de farine de blé
* 80g de beurre ramolli
* 5cl de lait
* 3 oeufs + 1 jaune
* 10g de levure fraîche de boulanger
* 25g de sucre en poudre
* 1/2c. à café de sel
* 80g de pépites de chocolat

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PREPARATiON

* Verser 50 g de farine dans un saladier. Creuser un puits et déposer les 10g de levure fraîche avec les 5cl de lait tiède. Mélangez. Formez une boule de ce levain, couvrer d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

* Versez les 200g de farine restant dans un saladier, creusez un puits et déposez les 3 oeufs, les 25g de sucre et la demie cuillère à café de sel. Pétrissez 5 minutes. la pâte ne doit plus coller aux doigts. Ajoutez si nécessaire un peu de farine ou de lait. Laissez reposer 30 minutes.

* Incorporez le levain à la pâte. Ajoutez peu à peu les 120g de beurre découpé en dés et bien mélanger. La pâte sera alors souple. Roulez la pâte en boule, couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant 2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

* La pâte double de volume. Travaillez-la à la main rapidement et incorporez les 80g de pépites de chocolat. Beurrez le moule et déposez la pâte en lui donnant une forme allongée. Couvrez à nouveau d'un linge et laissez reposer encore environ 45 minutes.

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CUiSSON

* Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez le dessus de la brioche de jaune d'oeuf battu en vous aidant d'un pinceau. Mettez la brioche à four chaud pendant environ 25 minutes. Attendez quelques instants avant de démouler la brioche. Laissez refroidir sur une grille.