Voilà la petite merveille que nous avons fait en pâtisserie. Ce dessert est une tuerie, avec ma moman on l'a refait pour nos anniversaires, il était extra!

Désolée, les photos ne sont pas géniales...

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iNGREDiENTS (pour 4)
Biscuit génoise
- 115g de farine.
- 10g de cacao.
- 125g de sucre.
- 4 oeufs.
Biscuit amande
- 100g poudre amande.
- 100g sucre.
- 12g cacao.
- 3 blancs d'oeufs.
- 60g sucre.
Feuilleté praliné
- 45g praliné.
- 60g chocolat blanc.
- 75g feuilletine (ou gavotte).
- 12g d'huile.
Mousse au chocolat
- 80g lait.
- 200g chocolat noir.
- 400g crème fouettée.
Crème anglaise
- 1/2l de lait.
- 5 jaunes d'oeufs.
- 80g de sucre.
- 1/2 gousse de vanille.
Sirop
- 50% eau.
- 50% sucre.
- Bâton cannelle.
- Badiane.
- jus d'un demi citron.
- un trait d'alcool (grand marnier, cointreau, chartreuse...)

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PREPARATiON
Biscuit génoise
- Mélanger le sucre et les oeufs. Fouetter ce mélange au bain-marie, une fois le mélange tiède, le retirer et continuer à fouetter jusqu'à ce qui refroidisse. Le mélange doit doubler de volume.
- Ajouter le cacao et la farine délicatement et incorporer.
- Verser dans un moule beurré et fariné.
- Cuire 20 minutes à 180°.
Biscuit amande
- Mélanger la poudre d'amande, le sucre et le cacao.
- Monter blancs en neige avec le sucre (60g sucre)
- Mélanger les deux préparations. Étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Cuire 20 minutes à 160°.
Feuilleté praliné
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Mélanger tous les ingrédients et étaler sur le biscuit amande [biscuit amande qui est placé dans un cercle avec du rhodoïd sur un plat pouvant aller au congélateur]. Bien tasser.
Sirop
- Chauffer dans une casserole l'eau et le sucre, avec les aromates et porter à ébullition.
- Laisser refroidir et ajouter le jus d'un demi citron et  le trait d'alcool.
- Imbiber la génoise avec le sirop et la poser  dans le cercle, sur le feuilleté praliné.
Mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Faire tiédir le lait et le verser sur le chocolat.
- Fouetter la crème.
- Mélanger les deux préparations.
Montage
- Biscuit amande, feuilleté praliné, génoise et sirop, mousse au chocolat. Lisser le haut de la mousse.
- Mettre le gâteau au congélateur pour que la mousse ne "tombe pas" lorsqu'on décercle.
Crème anglaise
- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue.
- Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Verser le lait sur les œufs et remettre sur le feu.
Le mélange ne doit pas bouillir, et dois avoir une consistance nappante.