Bonjour le voisinage,
aujourd'hui je vous ai préparé un entremets, qui est à mon sens une pure tuerie. Simple, rapide, et délicieux.
Il s'agit donc d'une base de gâteaux fondant au chocolat que j'avais fait auparavant (pour le voir c'est ici), surmontés de petites mousses au chocolat, le tout recouvert d'une mousse au café. Pour le décor c'est une petite crème mascarpone vanille, et des traits de cacao.

L'entremet n'est pas sec du tout, les textures et les goûts s'harmonisent bien. Je n'aime pas le café, enfin, quand c'est trop fort en goût ça me gène, mais vous pouvez tout a fait en rajouter.

Le goût avec la café m'a fait pensé au tiramisu, et je me suis donc dit que le prochain entremet que je ferais, serais au goût tiramisu. ^^

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Ingrédients gâteau au chocolat
125g de chocolat noir.
80g de beurre.
45g de farine.
150g de sucre.
3 oeufs.

Ingrédients mousse au chocolat
Il s'agit d'un appareil à bombe. Vous allez avoir des quantités astronomiques, mais pas de problème, comme on congèle le tout, vous pouvez les garder au congélateur et les utiliser ultérieurement.
400g de crème liquide.
4 jaune d'oeufs.
1 oeuf.
300g de chocolat noir.
50g d'eau.
120g de sucre.

Ingrédients mousse café
500g de crème liquide.
4,5 feuilles de gélatine (peut-être qu'on peut en mettre moins, à voir).
5g de café.
150g d'eau.
100g de sucre.

Ingrédients crème mascarpone et vanille
200g de mascarpone.
1 sachet de sucre vanillé.
2cac d'arôme naturel de vanille.
1 bonne pincée de vanille en poudre.

Décor : cacao non sucré.

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Préparation mousse au chocolat
1/ Fouetter la crème en crème fouettée, jusqu'à ce qu'elle se tienne. Ou mettre la préparation dans un siphon. Réserver au frais.
2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3/ Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
4/ Fouetter les jaunes et l'oeuf. Incorporer ensuite le sirop en filet. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume. L'appareil doit ressembler à celui de la génoise. Incorporer ensuite le chocolat fondu, et la crème fouettée délicatement.
5/ Mettre l'appareil à bombe au frais, et laisser durcir.
6/ Une fois dur, remplir une poche munie d'une douille unie avec la préparation, et remplir des moules demies-sphères en silicone. Placer les moules au congélateur, laisser bien durcir, démouler les demies-sphères, les emballer séparément dans du papier film, et recommencer l'opération avec l'appareil à bombe restante (dans la poche à douille).

Préparation gâteau au chocolat
1/ Beurrer un moule avec du beurre fondu et un pinceau. Laisser refroidir. Fariner l'intérieur du moule, tapoter pour faire tomber l'excédent.
2/ Faire fondre le beurre et le chocolat.
3/ Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.
4/ Monter les blancs en neige ferme.
5/ Incorporer dans les jaunes d'oeufs le chocolat et le beurre fondu, incorporer ensuite délicatement les blancs en neige. Mettre la préparation dans le plat.
6/ Cuire environ 10 minutes à 180°, l'intérieur doit être encore un peu fondant, le mien est légèrement trop cuit. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du gâteau. A la sortie du four, démouler rapidement et laisser refroidir.
7/ Une fois froid, déposer la gâteau sur le plat de dressage, et l'entourer d'un cercle, chemisé d'une bande de rhodoïd à l'intérieur pour éviter que la mousse café ne colle au cercle.

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Préparation mousse café
1/ Fouetter la crème liquide bien froide à 35% de matières grasses jusqu'à ce qu'elle se tienne.
Ou mettre la crème dans un siphon, gazer à 2 ou 3 cartouches.
2/ Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
3/ Dans une casserole, mettre le sucre, le café, et l'eau. Porter à ébullition, laisser bien infuser le tout. Filtrer la préparation, puis la remettre dans la casserole et la re-peser, le tout doit faire 150g minimum. Si ça fait moins compléter avec de l'eau.
Reporter le tout à ébullition, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir la préparation (pas omplètement, sinon elle va se figer).
Incorporer alors la crème fouettée en plusieurs fois, délicatement en soulevant bien la masse.
4/ Déposer sur le dessus du gâteau au chocolat des demies-sphères congelées de mousse au chocolat noir.
Recouvrir le tout de mousse au café et laisser prendre au frigo.

Préparation crème vanille et décor
1/ Pour le décor, prendre une feuille de carton, et découper des bandes dedans.
2/ Fouetter le mascarpone, le sucre vanillée, l'arôme de vanille et la vanille en poudre. Garnir une poche
3/ Décercler l'entremet, passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle pour avoir un contour lisse. Décorer alors avec la crème à la vanille. La laisser durcir au frais.
4/ Déposer le pochoir sur l'entremet, et saupoudrer avec du cacao en poudre.

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