CARRELET POCHÉ AU LAiT, PURÉE MAiSON, SAUCE CiTRON

Bonjour le voisinage,

aujourd'hui je vous propose une recette de poisson, assez légère.

Il s'agit d'un carrelet poché dans du lait infusé au thym, accompagné d'une purée de pomme de terre maison à l'huile d'olive et ciboulette. Pour donné du croquant, une petite brunoise de carottes avec de l'échalote et une pointe de citron. Des tomates cerises confites, et une sauce au thym et relevé au citron.

Quantité : pour 2 personnes (pour des assiettes bien garnies)

Ingrédients de base

• 2 filets de carrelets.
• 180g de lait.
• Thym.
• Eau froide.

Ingrédients purée

• 2 pommes de terre de taille moyenne.
• Huile d'olive.
• Une noix de beurre.
• Un peu de crème et de lait.
• Ciboulette fraîche.

Ingrédients brunoise carotte

• 2 carottes.
• 1 échalote.
• Beurre.
• Zestes de citron finement râpés.

Ingrédients sauce

• Crème.
• Citron en quartier.
• Thym frais.

Ingrédients tomates confites

• 6 tomates cerises.
• Huile d'olive.
• Sucre.
• Sel, poivre.
• Thym.
• 1 gousse d'ail.

Préparation tomates confites

1. Laver les tomates, les mettre dans un petit plat à crème brûlée.
2. Les badigeonner d'huile d'olive, déposer une gousse d'ail épluchée, ainsi que du thym.
3. Saupoudrer de sucre, sel et poivre.
4. Enfourner à 140-150° pendant environ 1h30 - 2h. (normalement, la cuisson est bien plus longue et à une température plus basse, mais là, j'étais prise par le temps...).

Préparation brunoise de carottes

1. Tailler en brunoise les carottes. Cuire dans de l'eau bouillante salée (cuisson bien al dente!), égoutter, et verser dans un bac d'eau froide avec des glaçons (cela arrête la cuisson, et permet aux carottes de rester bien orange).
2. Ciseler une échalote, la faire suer au beurre, ajouter sel et poivre.
3. Quelques minutes avant de dresser, mettre les carottes dans la même casserole que l'échalote et faire cuire ensemble.
4. Râpez finement quelques zestes de citron, juste pour avoir un petit goût.

Préparation purée

1. Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuite, égoutter.
2. Écraser les pommes de terre dans une assiette, saler, poivrer, mettre dans une casserole.
3. Ajouter les liquides. Au dernier moment, incorporer la ciboulette.

Préparation sauce

1. Faire chauffer la crème, avec des quartiers de citron, et le thym.
2. Laisser réduire, bien assaisonner.

Préparation poisson

1. Faire bouillir le lait une première fois, le refroidir en plongeant la base de la casserole dans de l'eau froide (permet d'éviter qu'il ne caille. Merci à Christophe pour tous ces précieux conseils ! =)).
2. Déposer les filets dans une poêle côté peau. Mettre le lait et l'eau dans la pôele, ainsi que le thym.
3. Porter à petite ébullition, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. (environ 5 à 8 minutes).

Dressage

1. Disposer un cercle, et mettre la purée au fond d'une assiette creuse.
2. Déposer le poisson, mettre la sauce dans un coin.
3. Mettre les tomates sur le côté, et la brunoise sur le dessus. Mettre un peu de thym frais sur le dessus.

Comments

[anneauxfourneaux]

quel superbe plat !

[Gen]

Très belle assiette!

[Eva]

Très belle assiette !
Bises

[Macaronette]

C'est rare les recettes salées chez toi, mais celle là hummmm elle donne super envie
Bises

[Anna]

Superbe assiette !!!