Mattel, c'est le nom de la société crée par Ruth et Elliot Handler en 1945, qui verra quatorze ans plus tard la naissance de Barbie, grâce à Ruth. J'ai décidé de baptiser mon entremets Mattel, en honneur aux Barbies qui ont occupées une bonne partie de mon enfance (même si la plupart d'entre elles ont terminé punk ou décapité grâce à ma soeur et moi même ^^).

Je voulais des couleurs flashies, rose et violet pour entourer mon entremets. Rose que j'ai immédiatement associé à Barbie, bref, le nom de Mattel est à présent expliqué. Mon violet n'est pas tip top, il faudrait que je change carrément de colorant ou que je l'améliore avec un peu de rouge. Quant à mon rose il est bien trop foncé.

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Pour le gâteau psychédélique, j'ai pris la recette sur le blog de Beau à la louche, vous trouverez toutes les informations nécessaire ici. Je trouve que c'est très sympa à travailler et à décliner, on peut faire des tas de décors avec, c'est top. Par contre, dans sa recette elle mentionne le nom de génoise, or la génoise ne se fait pas de cette manière, et au goût, je trouve que le biscuit est bon, mais sans plus. Enfin, c'est à travailler à nouveau.

Bilan : le décor me plaît. Le soucis, c'est la mousse praliné qui n'était pas suffisamment ferme. Toutes les saveurs sont bonnes, elles se mélangent bien, je re-travaillerais prochainement ce biscuit qui peut à mon avis se décliner à l'infini.

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Composition de l'entremets

  • Biscuits bicolore (recette beau à la louche).
  • Ganache épicée au chocolat amer.
  • Mousse au chocolat blanc.
  • Mousse à la pralinoise.
  • Mousse au chocolat noir.
  • Crème fouettée vanillée et cacao.

Quantité : pour 10 à 12 parts.

Dimension moule à charnière : 27cm de diamètre et 7cm de hauteur.

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 Ingrédients biscuit bicolore

  • 190g de sucre.
  • 6 oeufs.
  • 2cac d'extrait de vanille.
  • 1 pincée de sel.
  • 2 x 90g de farine.
  • Colorant rose et violet en gel.

Ingrédients ganache épicée au chocolat amer

  • 230g de chocolat.
  • 230g de crème.
  • 1 pincée de cannelle.
  • 1 pincée de gingembre moulu.
  • 1 petite pincée de muscade en poudre.

Ingrédients mousse chocolat blanc

  • 200g de crème entière.
  • 120g de chocolat blanc.
  • 30ml de lait.
  • 1,5 feuilles de gélatine.
  • 30g de sucre.

Ingrédients mousse praliné

  • 200g de crème entière.
  • 2 jaunes d'oeufs.
  • 1 oeuf.
  • 160g de pralinoise.
  • 25g d'eau.
  • 60g de sucre.

Ingrédients mousse chocolat noir.

  • 200g de crème entière.
  • 120g de chocolat noir.
  • 30ml de lait.
  • 1,5 feuilles de gélatine.
  • 30g de sucre.

Ingrédients crème chantilly cacao

  • 200g de crème entière.
  • 50g de sucre glace.
  • 5g de cacao non sucré en poudre.

Ingrédients crème chantilly vanillé

  • 220g de crème entière.
  • 50g de sucre glace.
  • 1 bonne pincée de vanille en poudre.

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Le biscuit funky

  1. Prélever 2 cas de sucre du mélange.
  2. Fouetter jaune + sucre + vanille --> blanchissement et mousseux.
  3. Fouetter blancs en neige avec une pincée de sel, lorsque les traits du batteur se font voir, ajoutez les 2cas de sucre.
  4. Incorporer une ou 2 cas de blancs en neige au mélange avec les jaunes, puis incorporer le reste délicatement.
  5. Séparer en deux parties égales la préparation, mettre du colorant dans chaque saladier, et incorporer la farine tamisée délicatement avec une maryse.
  6. Mettre les deux préparations dans des poches à douilles. Recouvrir les deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Faire une spirale sur une plaque avec les deux couleurs, et sur l'autre faire des dessins. (je vous invite à consulter l'article du blog Beau à la Louche où tout est expliqué en détail, par ici).
  7. Enfourner pour 7 minutes à 220°, en sortant du four, laisser quelques minutes sur la plaque, puis retourner le biscuit, décoller le papier délicatement et laisser refroidir sur une grille.
  8. Découper la base du gâteau, dont la circonférence sera plus petit à celle du moule. Et découper des bandes pour mettre sur le côté.

Ganache épicée au chocolat amer

  1. Mettre les épices dans la crème, porter le tout à ébullition.
  2. Verser la crème bouillante sur le chocolat, mélanger au fouet, couler la préparation au fond du moule, sur le biscuit.

Mousse chocolat blanc

  1. Monter la crème en chantilly.
  2. Fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Porter le sucre et le lait à ébullition, incorporer la gélatine essorée, mélanger au fouet. Verser alors sur le chocolat, homogénéiser au fouet.
  4. Incorporer ensuite la crème chantilly, verser sur la ganache prise et dure.

Mousse praliné

  1. Monter la crème en chantilly.
  2. Fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Fouetter les oeufs. Faire un sirop avec l'eau et le sucre, puis le porter à ébullition. Tout en fouettant, le verser en filet sur les oeufs. Une fois totalement versé, augmenter la vitesse du batteur. La consistance de la préparation doit être similaire à l'appareil à génoise.
  4. Incorporer le chocolat fondu à la maryse aux oeufs, puis la crème fouettée.
  5. Verser sur la mousse au chocolat blanc prise.

Mousse au chocolat noir

  1. Identique que pour la mousse au chocolat blanc.

Crème chantilly cacao

  1. Monter la crème et le sucre glace au batteur, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  2. Quand elle commence à se tenir, incorporer le cacao.
  3. Garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer le gâteau en partant de l'extérieur.

Crème chantilly vanillée

  1. Procéder comme pour celle au cacao, sauf qu'au lieu d'ajouter du cacao on ajoutera de la vanille en poudre.
  2. Utiliser la même douille de précédemment.

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La préparation du gâteau doit vous sembler longue, mais après tout, ce n'est pas si compliqué que ça, et le temps de prise entre chaque mousse vous permet de vaquer à vos occupations. Bonne journée à tous.