25 avril 2012

ÎLE FLOTTANTE

Vite vite vite, une idée de dessert pour Maman qui vient manger dans une heure ! Très vite, l'idée de l'île flottante m'est venue, pourquoi ? Parce que j'ai juste besoin d'oeuf et de lait, donc pas de courses à faire ! Le visuel est a travailler, manque de temps oblige... Bon ok, je trouve pas d'excuse, j'aurais pu un peu m'appliquer que même ! ^^ Le goût est a travailler également. Manque de sucre dans la crème, un goût un peu étrange, peut-être trop de vanille, je ne sais point. Quant à l'oeuf, j'ai raté la cuisson, je pense qu'il... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 08:26 - - Permalien [#]

20 avril 2012

ENTREMETS 3 CHOCOLATS

Voilà, enfin, un entremets présentable, avec un contour net et des couches bien dessinées. Pour le coup, je suis pas mécontente du résultat, visuel et gustatif, les deux me plaisent, même si quelques finitions sont à travailler au niveau du glaçage. Composition : génoise cacao, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, mousse chocolat blanc, glaçage noir et éclats. Ingrédients Génoise cacao 1 oeuf. 30g de sucre. 28g de farine. 3g de cacao. Mousse chocolat noir 300g de crème liquide entière. 120g de chocolat noir... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 10:37 - - Permalien [#]
13 avril 2012

TARTE AU CiTRON MERiNGUÉE

La tarte au citron, c'est l'un de mes desserts préférés. J'adore le citron, et je constate qu'en fait c'est très compliqué d'en trouver une bonne. Soit trop acide, soit trop sucrée, bref, l'équilibre n'est pas évident... J'ai pris la recette de la pâte et de l'appareil au citron dans mon gros livre de cuisine : La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel. Comme ça, je fais la base, que je pourrais ensuite ajuster à ma convenance. Je suis relativement satisfaite de l'aspect de ma tarte, excepté pour le fonçage de la tarte qui... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 10:59 - - Permalien [#]
09 avril 2012

ENTREMETS PiSTACHE ET 2 CHOCOLATS

Pour l'anniversaire de ma nièce Capucine, j'avais envie de lui faire un gros gâteau. Chose faite avec cet entremets composé d'un gâteau fondant au chocolat, d'une mousse à la pistache, et d'une mousse au chocolat blanc avec des dés de fraises. Il était très bon, léger, frais, super bon. Par contre, l'aspect encore une fois ne me satisfait pas, puisque lors du dé-cerclage, quand on passe la lame d'une couteau, je ne l'ai pas fait droit et j'ai donc coupé du gâteau... Pas beau. La prochaine fois je penserais à mettre du rhodoïd. ... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 09:41 - - Permalien [#]
02 avril 2012

TARTE CHOCOLAT, FEVE TONKA

 Une tarte au design très sobre et au goût très subtil. Une jolie harmonie de saveur à mon sens, qui se partage entre la subtilité de la fève tonka, le croquant des noix de pécans, et la force du chocolat Extra-Bitter Guayaquil. Tout de même une petite critique à améliorer, sinon se ne serait pas drôle, j'aurais aimé avec une ganache plus fondante. En ce dimanche de création de la tarte en question, grosse flemme, j'ai donc réalisé pour la première fois ma pâte au batteur. On salit moins, on gagne du temps, le résultat est... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 09:37 - - Permalien [#]