ABRiCOTiER, VERVEiNE ET CiTRON

Comme chaque année, mon beau-frère nous amène des abricots de chez lui, dans la Drôme, que son père produits. Ils sont juste extraordinaires, une fois habitué, vous n'en changerez pas. Ils n'ont absolument rien à voir avec ce que l'on achète dans le commerce, là, c'est des vrais ! Je voulais donc les utiliser pour faire un bon dessert pour notre soirée habituelle l'Amour est dans le pré ! Oui oui, tous les lundi soir c'est l'amour est dans le pré, fou rire garanti ! Bref, j'ai eu envie de la faire comme un fraisier, d'où le nom "abricotier". J'ai parfumé la crème mousseline à la verveine. Et les génoises au citron.

Il est très bon, un peu trop écoeurant pour moi. J'aurais voulu un côté acide plus prononcé grâce au citron. Du coup je pense que pour le sirop, soit plus mettre de citron, soit faire un lemon curd et faire quelques insert.

Quantité : 8 personnes, cercle de 20cm de diamètre.

 Ingrédients

Génoise

• 150g d'oeuf entier.
• 90g de sucre.
• 90g de farine tamisée.
• Zestes finement rapés d'1/2 citron.

Sirop

• Le jus d'un citron + de l'eau --> 115g.
• 150g de sucre.
• Zestes d'un demi citron.

Crème mousseline

• 500g de lait.
• 10g de feuilles de verveine séchée.
• 80g de jaune d'oeuf.
• 150g de sucre.
• 50g de maïzena.
• 220g de beurre.

Garniture

• au centre : abricots coupés en morceaux et 1cas de confiture d'abricot.
• dessus : demi abricots et rondelles de citron. Nappage blond. Pistaches concassées.

Préparation

Génoise

1. Raper les zestes de citron, réserver.
2. Fouetter les oeufs et le sucre. Mettre le mélange au bain-marie, fouetter en continu jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il doit être chaud au doigt. Retirer alors du bain-marie, fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Incorporer à la fin les zestes de citron.
3. Incorporer alors la farine tamisée, mélanger délicatement avec une maryse.
4. Verser la préparation sur deux plaques beurrées et farinées pour pouvoir abtenir deux cercles de génoise. Cuire environ 10 minutes à 180°.
5. A la sortie du four, couper des cercles de 18cm de diamètre.

Sirop

1. Verser tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, bien veiller à ce que tout soit dissoud.
2. Laisser refroidir.
3. Imbiber la première génoise avec un pinceau. Cercler la génoise de rhodoïd et d'un cercle. Combler le vide entre le cercle et la génoise de demis abricots couper en lamelle épaisse. Garder le reste pour faire la garniture du milieu.

Crème mousseline

1. La veille, faire infuser la verveine dans le lait.
2. Réaliser une crème pâtissière, filter le lait bouillant lorsqu'on le verse sur les oeufs.
3. Laisser refroidir au frais, bien filmer au contact.
4. Crémer le beurre mou, incorporer quart par quart la crème pâtissière.

Montage

1. Mettre une fine couche de crème pâtissière sur le fond de génoise.
2. Déposer des dés d'abricots mélangés à la confiture sur le dessus.
3. Recouvrir de crème.
4. Déposer le deuxième disque de génoise sur le dessus. L'imbiber avec le sirop restant.
5. Recouvrir de crème, lisser le dessus. Laisser prendre au frais.
6. Couper de fines tranches de citron, poser sur le dessus, alterner avec des demi abricots.
7. Napper le dessus.
8. Décorer de pistaches concassées.

Comments

[anyana3]

splendide !! très belle réussite...enfin comme d'habitude quoi !!

pascale

[Eva]

Superbe !

Bises

[anneauxfourneaux]

je suis fan des abricots dans les gâteaux ! Ce gâteau doit être un délice !

[Chris]

ll est magnifique !!

[Gen]

Magnifique!!! J'adorerai regarder une émissions télé avec une grosse part comme ça!