JUNiOR'S ORiGiNAL NY CHEESECAKE
Je vous l'avez bien dit sur facebook que cette recette me faisait de l'oeil. Je l'avais vu sur le blog de Valérie, et dans mon livre de chez Junior's. Et c'est finalement avec Valérie que nous l'avons fait, un cheesecake à 4 mains qui n'a pas fait long feu.
La variante, c'est le dessous. Plutôt qu'une croûte en biscuit croustillante, c'est un sponge cake. Lorsque j'avais mangé un cheesecake à NY (pour mémoire, c'est ICI), en effet, ce n'était pas une croûte de biscuits, et ça m'a rappelé de bon souvenir.
Ce cheesecake est excellent, surtout nature. La texture est aérienne, absolument pas bourrative, quant au sponge cake, certains préfèrent, d'autres non. Personnellement, je préfère...
Maintenant, plus qu'à décliner la recette en d'autres saveurs =D
Quantité : moule à charnière de 22cm.
Ingrédients
Sponge cake
- 40g de farine.
- 1cac de levure.
- 1 pincée de sel.
- 3 oeufs moyens.
- 45g de sucre.
- 1cac d'arôme de vanille liquide.
- Zestes finement rapés d'un citron.
- 25g de beurre fondu.
- 1/4 cac de crème de tartre.
Crème
- 900g de philadelphia cream cheese.
- 315g de sucre.
- 30g de maïzena.
- 1cas d'arôme de vanille liquide.
- 3 oeufs moyens.
- 180ml de crème liquide.
- Zestes finement râpés d'un citron jaune.
Préparation
Sponge cake
- Beurrer et fariner le moule à charnière.
- Tamiser ensemble la levure, la farine et le sel.
- Fouetter les jaunes pendant environ 3 minutes puis ajoutez petit à petit la moitié du sucre, puis blanchir pendant 5 minutes. La consistance doit former un épais ruban.
- Incorporer l'extrait de vanille et le citron.
- Ajouter ensuite les éléments secs tamisés, et le beurre fondu.
- Monter les blancs en neige avec la crème de tartre dès le début. Ajouter progressivement le sucre restant.
- Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs au reste, attention à ne pas trop mélanger. Incorporer le reste.
- Verser dans le moule, cuire environ 10 minutes à 180°. Lorsqu'on exerce une pression sur le gâteau, celui-ci doit se reformer.
- Laisser refroidir dans le moule.
Crème
- Avec la feuille de votre batteur, fouetter à faible vitesse 225g de philadelphia, 65g de sucre et la maïzena. Racler régulièrement.
- Incorporer ensuite le cream cheese en 3 fois.
- A vitesse moyenne, ajouter le reste du sucre, la vanille et le citron.
- Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1 jusqu'à ce que la crème soit homogène, pas plus. Ajouter ensuite la crème.
- Verser dans le moule à charnière, lui même couvert sur le bas de papier aluminium, et déposé dans un bain marie.
- Cuire environ 1h15 à 180°, au bout d'un quart d'heure, couvrir de papier alluminium.
- Laisser dans le four 2H après cuisson.
- Refroidir jusqu'au lendemain, et décercler.