15 août 2012
CHEESECAKE PiSTACHE & FRUiTS ROUGES
Bonjour le voisinage,
oui oui, c'est une déferlente de cheesecake ces temps-ci sur mon blog. Mais c'est tellement bon en été, puis une fois qu'on a une recette au top (celle de chez Junior's) on a qu'une seule envie : la décliner à l'infini !!! =D
Cette version martienne est vous l'aurez compris à la pistache, surmonté de fruits rouges pour donner un petit côté acide.
Le résultat est toujours aussi satisfaisant que mes précédentes versions (original et fruits rouges & vanille).
Quantité : moule à charnière de 23 cm de diamètre et 7cm de haut.
Ingrédients
Sponge cake
- 27g de farine.
- 2/3 d'une cac de levure.
- 1 pincée de sel.
- 2 oeufs.
- 30g de sucre.
- 2/3 d'une cac d'arôme de vanille liquide.
- 1/2 gousse de vanille.
- 17g de beurre fondu.
- 20g de pistache concassées.
Crème
- 900g de philadelphia cream cheese.
- 315g de sucre.
- 30g de maïzena.
- 60g de pâte de pistache.
- 3 oeufs moyens.
- 180ml de crème liquide.
- Quelques gouttes d'arômes de pistache liquide.
- Un peu de colorant vert en gel.
Topping
- 170g de framboises.
- 80g de myrtilles et groseille.
- 20g de fraises.
- 100g de crème liquide entière.
- 30g de sucre glace.
- 2g de pistache.
Préparation
Sponge cake
- Beurrer et fariner le moule à charnière.
- Tamiser ensemble la levure, la farine et le sel.
- Fouetter les jaunes pendant environ 3 minutes puis ajoutez petit à petit la moitié du sucre, puis blanchir pendant 5 minutes. La consistance doit former un épais ruban.
- Ajouter les éléments secs tamisés, les pistaches concassées et le beurre fondu.
- Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre restant.
- Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs au reste, attention à ne pas trop mélanger. Incorporer le reste.
- Verser dans le moule, cuire environ 10 minutes à 180°. Lorsqu'on exerce une pression sur le gâteau, celui-ci doit se reformer.
- Laisser refroidir dans le moule.
Crème
- Faire chauffer doucement (sans faire bouillir) la crème et la pâte de pistache. Filtrer, et refroidir.
- Avec la feuille de votre batteur, fouetter à faible vitesse 225g de philadelphia, 65g de sucre et la maïzena. Racler régulièrement.
- Incorporer ensuite le cream cheese en 3 fois.
- A vitesse moyenne, ajouter le reste du sucre.
- Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1 jusqu'à ce que la crème soit homogène, pas plus. Ajouter ensuite la crème, le colorant et l'arôme de pistache.
- Verser dans le moule à charnière, lui même couvert sur le bas de papier aluminium, et déposé dans un bain marie.
- Cuire environ 1h15 à 180°, au bout d'un quart d'heure, couvrir de papier alluminium.
- Laisser dans le four 2H après cuisson.
- Refroidir jusqu'au lendemain, et décercler.
Topping
- Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à ce que celle-ci se tienne bien.
- Garnir une poche munie d'une douille cannelée, et décorer le bord du gâteau.
- Hâcher les pistache, et décorer.
- Disposer harmonieusement les fruits rouges au centre, les napper éventuellement avec du nappage blond.
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