29 janvier 2013

SALADE DE BETTERAVES

Je n'ai jamais aimé la betterave, le goût de "terre" me dérange. Jusqu'au jour où je me suis rendue dans la famille de mon homme. Lors d'un repas chez son oncle et sa tante, il y avait en entrée une salade de betterave. Politesse oblige, je me suis servie une petite quantité. Et devinez quoi ?! Et bah je m'en suis même resservie. Il aura fallut aller à Montargis pour découvrir qu'en fait j'aimais ça... La salade en question était agrémentée de persil, échalotes et assaisonné avec du vinaigre il me semble. Je n'ai pas osé demandé la... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

TARTE ALSACiENNE

Poursuivons l'entrainement au CAP avec une tarte alsacienne. J'en avais déjà réalisé une en BTS, cette version est un peu différente. Problèmes et solutions : Cuisson : j'ai lancé la cuisson à 240° pendant 5 minutes pour "fixer les bords" comme c'était mentionné dans mon livre La cuisine de référence, et j'ai ensuite baissé à 200° et laissé entre 20 et 30 minutes. Quand j'ai baissé la température j'ai ouvert le four et l'appareil à crème prise était complètement passé par dessus. Alors je pense qu'il vaut mieux cuire à 180-200°. ... [Lire la suite]
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23 janvier 2013

TARTE CHOCOLAT AUX FRUiTS ROUGES

 Je ne suis pas une grande fan de l'association fruits rouge et chocolat. Et pourtant j'ai été agréablement surprise en dégustant cette recette de CAP. La ganache bien chocolatée, l'acidité des fruits, le sucré du nappage, c'était vraiment très agréable en bouche. Je referais à coup sur ! Source : Examen CAP pâtissier session 2009, sujet n°1. Quantité : cercle de 22cm de diamètre, 8 personnes. Ingrédients Pâte sucrée 250g Farine T55. 150g Beurre. 100g Sucre glace. 50g Oeuf entier. 5g Sel. Ganache 50g Beurre. ... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

PÂTE SUCRÉE PAS À PAS

Les plus attentifs d'entres-vous l'auront remarqué sur ma bannière, en juin je passe mon CAP pâtissier en candidat libre. C'est la grande mode en ce moment ce diplôme, et je ne déroge pas à la règle, après 3 ans de formation en restauration et 5 ans de passion pour la pâtisserie, c'était pour moi une suite logique cet examen, puisqu'il me permettra l'accès à la mention pâtisserie que je voulais faire. Trêve de blabla, qui dit "candidat libre" dit forcément organisation personnelle ! Je suppose que chaque candidat révise à son rythme... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

MERiNGUES BABY BOY + NAiSSANCE FLORENT

Cela faisait quelques jours que je m'étais absentée de la blogosphère, mais je n'ai pas chômé : jeudi 10 janvier est né notre petit bout : Florent, 51cm et 3kg2. Pour l'occasion j'ai trouvé opportun de vous publier cette recette de meringue parfaite pour une babyshower ou autres ;-) A très vite pour de nouvelles recettes. Quantité : 27 pièces.   Ingrédients 100g de blancs. 75g de sucre semoule. 160g de sucre glace. Colorant bleu en gel. Smarties bleu. Progression Réunir les blancs et les sucre dans la cuve du... [Lire la suite]
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08 janvier 2013

MACARONS CHOCOLAT CLÉMENTiNE

Bonjour à tous, en faisant du tri je viens de m'apercevoir que je n'avais pas encore publié cette recette, réalisée pour Noël. Je rectifie donc le tir, que voici que voilà : des macarons de Noël =D Je ne sais pas vous, mais chez moi il y a des saveurs évocatrice de Noël, des incontournables qu'on mange chaque année à Noël. Chez moi, l'une de ces saveurs est la clémentine. J'ai eu envie de l'associer au chocolat (quelle originalité !!!^^) et d'utiliser ma confiture de clémentine que mon oncle et ma tante m'ont ramené de Corse. Pour... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

MiNi-ÉCLAiRS VANiLLE CARAMBARS

Pas de galette aujourd'hui, mais d'autres petites gourmandises tout aussi délicieuses ! Quantité : environ une quinzaine.     Ingrédients Pâte à choux 30g farine T45. 25g lait. 25g eau. 2,5g sucre. Sel. 20g beurre. 1 oeuf. 1 oeuf (dorure). Quelques amandes (mondées si possible). Ganache carambars 50g crème liquide entière. 9 carambars. Chantilly  vanille (il y en a un peu en trop) 150g crème liquide 35% MG. 1/2 gousse de vanille. 20g sucre glace.     Progression Pâte à... [Lire la suite]
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04 janvier 2013

TARTE ST JACQUES AGRUMES

Voici une petite tarte assez bonne, avec une association agrumes St jacques qui est sympathique. Encore quelques détails sont à ajuster pour que la préparation soit meilleure. J'avais fait cuire les St Jacques dans un beurre d'agrumes, mais les zestes ont brûlé à la cuisson. Je déconseille donc, ou sinon, pourquoi pas les napper ensuite avec un beurre d'agrumes. J'ai laissé mes suprêmes trop longtemps dans le jus d'orange, ils étaient un peu trop ramollo. Et enfin mon disque de pâte feuilleté était trop épais à mon goût. Voilà pour... [Lire la suite]
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02 janvier 2013

BÛCHE PiSTACHE CHOCOLAT

Bonjour à tous, j'espère que l'année 2013 a bien commencé par chez vous. Aujourd'hui je vous publie ma dernière recette de bûche, que j'avais réalisé pour le 31. Après la version roulée aux marrons et la bûche funky fraise/citron, voici une version pistache chocolat. Je ne souhaitais pas du tout cet aspect à l'origine, je voulais un glaçage très lisse et brillant, de la chantilly sur le dessus en arrête centrale avec éclats de pistache et des petits macarons tous les tours. Mais comme vous pouvez le constater, tout ne s'est pas... [Lire la suite]
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01 janvier 2013

BONNE ANNÉE + BEST OF 2012

Bonjour tout le monde, je vous souhaite une belle année, pleine de gourmandises, de santé, d'amour, de bonnes nouvelles et de bons moments passés avec vos proches. Alors, qu'est-ce que vous avez trouvé comme rime vous ? 2013......année de la b**** ! ^^ Nooooon, restons polis voyons, bon alors : 2013 année de la bolognaise...fraise...chaise...charentaise...béarnaise... Bon ok, j'abandonne ! Pour ma part, cette année sera l'année du changement : un petit bébé, un diplôme et un projet professionnel en construction qui verra le jour... [Lire la suite]
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