MACARONS CiTRON #2

Une deuxième version de macarons au citron, avec cette fois-ci un fourrage qui a un peu plus de tenu, qui se sauve moins lorsqu'on croque dedans.

Ils sont très bon, rien à changer. J'utilise toujours la technique de Chef Nini, avec la meringue française.

Quantité : 20.

Ingrédients

Coques

• 66g de blancs d'oeuf.
• 70g de poudre d'amandes.
• 130g de sucre glace.
• 30g de sucre.
• Colorant jaune en gel.

Garnissage

• 50g de jus de citron.
• 2 oeufs.
• 70g de sucre.
• Zeste finement râpé d'un demi citron.
• 80g de beurre.

Progression

Coques

1. Mixer et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
2. Fouetter les blancs à la main au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Retirer, fouetter, lorsqu'ils commencent à mousse ajouter le sucre semoule. Ajouter le colorant et augmenter la vitesse jusqu'à l'obtention de la consistance bec d'oiseau.
3. Incorporer en 3 fois le mélange tamisé à la maryse.
4. Coucher les macarons, laisser croûter jusqu'à ce que les coques ne collent plus au doigt.
5. Cuire environ 10 minutes à 160° puis 3-4 minutes porte entrouverte à 140°.

Garnissage

1. Réunir tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole.
2. Chauffer en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Débarrasser.
3. Incorporer le beurre en mixant.
4. Garnir la moitié des coques, assembler les macarons.

Macarons citron 1ere version.

Comments

[Hipasie]

Magnifique toutes ces recettes, c'est vraiment du grand art quand on voit toutes ces créations. En souhaitant une bonne continuation bien méritée ...

[Saveursdorien...]

Ils sont magnifiques!!! bravo!!!

[Miss Bretzel]

Snif, snif, j'en ai fait aussi mais ils sont pas aussi jolis! Ils sont parfaits les tiens, bravo!

[lilou25]

Très réussis ! Tes réalisations sont superbes ! Et bonne chance pour ton entreprise...

[anne-marie]

ils sont très beaux

bonne soirée