21 février 2013

ÉCLAiRS VANiLLE

Un autre basique d'examen : les éclairs vanille. Il sont assez bons, même meilleurs que dans certaines boulangeries, comme quoi certains feraient mieux de réviser leurs classiques ! ^^ Problèmes rencontrés : Taille irrégulière : je dois changer ma douille pour en prendre une plus large. Pâte qui "explose" à certains endroits. Fondant : je ne suis pas parvenue à la mettre correctement sur mes éclairs alors que j'y étais arrivée avec les éclairs au chocolat, je dois revoir ça ! Il a "craquelé" après être resté au frigo, j'ignore... [Lire la suite]
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17 février 2013

ÉCLAiRS CHANTiLLY

On continu dans la lancée pâte à choux avec une version d'éclairs chantilly et glacés au caramel. Une pure merveille, c'est très simple, mais ça vaut vraiment le coup. J'ai divisé les quantités par deux, il s'agit toujours d'une fiche technique de CAP pâtissier. Source : sujet n°7, session 2011. Quantité : 8 éclairs entre 12 et 14cm. Matériel : douille PF14 pour le pâte à choux, KALI E8 pour la chantilly.   Ingrédients Pâte à choux 62,5g d'eau. 62,5g de lait. 50g de beurre. 1,5g de sel. 75g de farine. 125g d'eoufs... [Lire la suite]
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14 février 2013

RELiGiEUSE FRAiSE

♥ Happy Valentine ♥ En ce jour plein de tendresse, je vous ai concocté une gourmandise de circonstance. Une religieuse à la fraise aux couleurs bien girly pour faire craquer votre tendre (croyez moi ça marche !!! ;-)). Ce sont les premières religieuses que je fais, je suis pas mécontente du résultat. Juste au niveau de la cuisson, j'ai dans un premier temps cuit mes gros choux sur une plaque, puis mes petits. En fin de compte le temps de cuisson est plus ou moins similaire, alors la prochaine fois j'essaierais d'enfourner tout le... [Lire la suite]
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10 février 2013

ÉCLAiRS AU CHOCOLAT

Février commencé, l'heure pour moi d'attaquer mes révisions à base de pâte à choux, toujours en vue du CAP pâtissier. Pour commencer cette session j'ai choisi les éclairs au chocolat par gourmandise, j'adore ça ! J'en avais déjà réalisé des petits (ici). En ce qui concerne les gros éclairs, j'en avais réalisé 1 fois, et ce n'était vraiment pas réussi. J'ai changé de stratégie, j'ai opté pour une douille cannelée, et plus petite, je trouve le résultat bien plus joli, je suis assez satisfaite. Toutefois, j'aurais peut-être dû les faire... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

MiNi-ÉCLAiRS VANiLLE CARAMBARS

Pas de galette aujourd'hui, mais d'autres petites gourmandises tout aussi délicieuses ! Quantité : environ une quinzaine.     Ingrédients Pâte à choux 30g farine T45. 25g lait. 25g eau. 2,5g sucre. Sel. 20g beurre. 1 oeuf. 1 oeuf (dorure). Quelques amandes (mondées si possible). Ganache carambars 50g crème liquide entière. 9 carambars. Chantilly  vanille (il y en a un peu en trop) 150g crème liquide 35% MG. 1/2 gousse de vanille. 20g sucre glace.     Progression Pâte à... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

CHOUQUETTES

Simple comme bonjour, légère et délicieuses ! Quantité : 24 pièces. Ingrédients 50g d'eau. 50g de lait. 40g de beurre. 60g de farine. 2 oeufs. 4g de sucre. 1 pincée de sel. Dorure (1 oeuf + lait). Sucre glace. Sucre en grain. Progression Réaliser la pâte à choux. Coucher les chouquettes sur une plaque avec papier sulfurisé. Dorer, rayer. Disposer le sucre en grain, saupoudrer de sucre glace. Cuisson à 200°, environ 30 minutes chez moi.
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15 novembre 2012

CHOUX GLACÉS CARAMEL ET ÉCLAiRS VANiLLE

Aujourd'hui un peu spécial, c'est une multi-recette. Je m'entraine encore et toujours au CAP pâtisserie, et donc je suis à la lettre les fiches techniques. Celle-là permettait de confectionner 6 choux glacés caramel, 6 éclairs vanille et 6 mini de chaque. Je ne fais jamais de gros choux, j'ai été un peu scotché par la taille des bêtes, que dis-je, des monstres !!! En ce qui concerne les éclairs je ne suis pas satisfaite, je les trouve tout simplement laids, la forme est irrégulière, le glaçage moche, bref, je pourrais en faire... [Lire la suite]
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09 septembre 2012

LE PARiS-BREST PAS À PAS

Attention, avec ce titre, je vois déjà vos réactions : mais pour qui elle se prend, elle se croit la reine du Paris-Brest alors qu'elle n'en a fait que 2 fois dans sa vie ?! Remettons les pendules à l'heure tout de suite si vous le voulez bien, je n'ai en aucun cas la prétention de dire que je maîtrise parfaitement le Paris-Brest au point de vous faire un cours, mais quand même... ^^ Je plaisante. C'est, vous l'aurez devinez fidèles lecteurs, toujours dans l'optique de mon entrainement au CAP pâtisserie que je vous livre cette... [Lire la suite]
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11 août 2012

MiNi-ÉCLAiRS A LA VANiLLE

Bonjour le voisinage, comme un écho sur la blogosphère, je publie à mon tour la recette de mini-éclairs à la vanille, réalisés avec Valérie. La recette est extraite de fiche technique de CAP pâtisserie, et oui, faut bien qu'on s'entrainne pour l'examen. =) On a trouvé la pâte à choux légèrement trop salée. Quant à la crème pâtissière, elle était trop vanillée, on a mis une gousse entière plutôt qu'une demie. On a également choisit d'aérer la crème pâtissière avec de la crème fouettée. Quantité : pour environ 60 mini éclairs. (pas... [Lire la suite]
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02 juin 2012

MiNi-ÉCLAiRS AU CHOCOLAT de LADURÉE [un peu modifié]

Bonjour le voisinage, voici la recette approximative des minis éclairs réalisés pour la fête des voisins 2e édition. J'avais envie d'éclair au chocolat, et je me suis souvenue que pour ceux à la vanille, j'avais pris la recette dans le livre Sucré de Ladurée. Ils étaient à tomber par terre, aucune hésitation, pour ceux au chocolat, j'ai farfouillé dans ce livre. La recette de pâte à choux : parfaite. Par contre, pour la crème pâtissière au chocolat, ça n'a pas été la même limonade ! J'ai tout fait bien, mais elle était bien trop... [Lire la suite]
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