TARTE AUX NOiX #2

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui je vais vous présenter ma recette de tarte aux noix 2e version. La première (que vous pouvez voir en cliquant ICI) est bien différente, puisque c'est une tarte avec des noix entières et du caramel. Par manque de temps, et de noix ^^, j'ai fait une autre version, où l'on mixe tout, et on aére la préparation avec des blancs d'oeufs.

La recette est ultra simple, et rapide. Ma pâte était déjà prête, puisqu'il s'agissait de chutes de pâte que j'avais remises en boule et congelées. Le résultat est top, la tarte est très bonne, toutefois, elle passe bien mieux avec une boule de glace.

 

Dimension cercle : 20cm.

Ingrédients

• 1 pâte sucrée (la recette est ICI).
• 125g de noix.
• 125g de noix de pécans.
• 40g de poudre d'amande.
• 80g de beurre bien pommade.
• 3 oeufs.
• 140g de sucre semoule.

Préparation

1. Abaisser la pâte, foncer le cercle beurré au préalable. Piquer le fond et laisser la pâte au frigo.
2. Mixer les noix. Ajouter la poudre d'amande, le beurre pommade, le sucre et les jaunes d'oeufs, mixer entre chaque ajout.
3. Monter les blancs en neige, incorporer délicatement à la préparation.
4. Verser l'appareil dans la tarte, cuire environ 40 minutes à 200°.
5. Décercler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

ÎLE FLOTTANTE

Vite vite vite, une idée de dessert pour Maman qui vient manger dans une heure ! Très vite, l'idée de l'île flottante m'est venue, pourquoi ? Parce que j'ai juste besoin d'oeuf et de lait, donc pas de courses à faire !

Le visuel est a travailler, manque de temps oblige... Bon ok, je trouve pas d'excuse, j'aurais pu un peu m'appliquer que même ! ^^

Le goût est a travailler également. Manque de sucre dans la crème, un goût un peu étrange, peut-être trop de vanille, je ne sais point. Quant à l'oeuf, j'ai raté la cuisson, je pense qu'il n'était pas suffisamment battus, si vous avez des astuces ou des recettes sympa, je prends ! ^^

Quantité : 3 bols.

Ingrédients

Crème anglaise

• 250g de lait.
• 2 jaunes.
• 60g de sucre.
• 1/2 gousse de vanille.

Meringue

• 2 blancs d'oeufs.
• 50g de sucre.
• 1 pincée de sel.

Cheveux d'ange

• Eau.
• Sucre semoule.

Préparation

Crème anglaise

1.  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, et les graines grattées.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes, remuer au fouet. Remettre le mélange dans la casserole, mélanger en continu avec une spatule, jusqu'à l'obtention de la nappe.
3. Débarrasser et laisser refroidir.

Meringue

1. Fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Lorsque ça commence à mousser, incorporer le sucre.
2. Fouetter jusqu'à ce que ça soit bien ferme.
3. Porter de l'eau à ébullition, pocher les blancs d'oeufs 1 minutes de chaque côté à fremissement. Egoutter, éponger dans du papier absorbant. Déposer sur la crème anglaise.

Cheveux d'ange

1. Réaliser un caramel.
2. Disposer le plan de travaille. Faire "l'étendage" du sucre avec deux manches de casseroles, et avec deux fourchettes, faire des aller venu au dessus pour faire des fils. Bien protéger les environs avec du papier journal, parce que la cuisine fait peur une fois l'opération terminée. Récupérer ensuite les fils, et former des boules qui viendront décorer les coupes au dernier moment.

ENTREMETS 3 CHOCOLATS

Voilà, enfin, un entremets présentable, avec un contour net et des couches bien dessinées. Pour le coup, je suis pas mécontente du résultat, visuel et gustatif, les deux me plaisent, même si quelques finitions sont à travailler au niveau du glaçage.

Composition : génoise cacao, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, mousse chocolat blanc, glaçage noir et éclats.

Ingrédients

Génoise cacao

• 1 oeuf.
• 30g de sucre.
• 28g de farine.
• 3g de cacao.

Mousse chocolat noir

• 300g de crème liquide entière.
• 120g de chocolat noir (64% cacao, extra bitter guayaquil).
• 45ml de lait.
• 2 feuilles de gélatine.
• 30g de sucre.

Mousse chocolat au lait

• 300g de crème liquide entière.
• 125g de chocolat au lait (Jivara 40% cacao).
• 45ml de lait.
• 2 feuilles de gélatine.
• 20g de sucre.

Mousse chocolat blanc

• 200g de crème liquide entière.
• 120g de chocolat blanc (ivoire, 35% cacao).
• 30g de lait.
• 1,5 feuille de gélatine.
• 30g de sucre.

Glaçage

• 120g de chocolat noir.
• 130g de crème.
• 40g de sucre glace.

Décor

• Mascarpone + sucre glace (environ 120g de mascarpone).
• Une poignée de pistoles de chocolat noir.
• Bigarreaux confits.

Préparation

Génoise cacao

1. Beurrer avec un pinceau une plaque, laisser refroidir. Saupoudrer de la farine pour recouvrir la plaque, tapoter pour faire tomber l'excédent.
2. Fouetter le sucre et l'oeuf pour mélanger. Mettre la préparation au bain-marie, et fouetter en continu jusqu'à ce que le mélange soit à 50° environ (il doit doubler de volume et blanchir). Retirer alors du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
3. Tamiser sur la préparation la farine et le cacao. Incorporer doucement avec une maryse en soulevant bien la masse.
4. Mettre la préparation sur la plaque, enfourner pour 10-15 minutes à 180°.
5. A la sortie du four, ne pas attendre, prendre le cercle qui servira à entourer l'entremets et découper la base du gâteau. Jeter les chutes.
6. Disposer le disque sur le plat de dressage, et l'imbiber une fois froid, avec de l'eau. Cercler la génoise, et déposer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle.

Mousse chocolat noir

1. Monter la crème au batteur, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
2. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Réunir dans une casserole le lait et le sucre. Porter le mélange à ébullition, incorporer hors du feu la gélatine essorée. Verser cette préparation sur le chocolat fondu, homogénéiser au fouet. Incorporer alors à la maryse la crème fouetter.
5. Verser cette préparation dans le cercle, laisser prendre au frais.

Mousse chocolat lait

1. Procéder de la même manière que le mousse au chocolat noir.

Mousse chocolat blanc

1. On ne se casse pas la tête, encore une fois, la préparation est identique aux deux précédentes.

Glaçage

1. Avec un couteau, faire le tour de l'entremets dans le cercle, pour décoller les parois, puis retirer le rhodoïd. Entreposer l'entremets au congélateur, pour que la surface soit bien froide, et que le glaçage ne la fasse pas fondre.
2. Faire fondre ensemble le chocolat, le sucre glace et la crème, une fois le mélange homogène, le laisser refroidir (attention, il ne doit pas être totalement froid, pour rester maniable).
3. Déposer du glaçage au centre de l'entremets, puis aller  sur les bords. L'étaler avec le dos d'une cuillère. Une fois la surface équilibrée, prendre une grande spatule, et lisser la surface d'un seul coup.

Décor

1. Fouetter le mascarpone avec du sucre glace. Délayer avec du lait si celui-ci est trop dur. Garnir une poche munie d'une douille unie, et décorer l'entremets.
2. Déposer des bigarreaux confits sur certains points.
3. Faire fondre du chocolat noir au bain-marie, l'étaler sur du papier film, et entreposer au congélateur. Sortir, et casser des gros éclats. Les disposer harmonieusement sur l'entremets.

Pour plus d'échanges gourmands, retrouvez-moi sur facebook.

 

LE CAFÉ DES ALPES - CORENC

Simple et efficace !

Avec mon chéri, on a profité d'une belle journée ensoleillée pour aller se promener en montagne, au Fort du Saint Eynard. N'ayant pas mangé avant de partir en goguette, nous nous sommes arrêtés en chemin sur les bons conseils de ma môman au café des alpes.

Le cadre est sympa, puisque terrasse ensoleillée avec une jolie vue, intérieur en bois, c'est typique montagnard, parfait pour l'escapade en amoureux !

On se pointe au bar, on attend, on attend, on attend... 10 minutes plus tard, on nous installe, enfin on nous laisse nous installer où on veut, ça c'est le top, c'est ce que je préfère ! Résultat, dans un petit coin tranquille en plein soleil, le repas s'annonce fort agréable.

Les serveurs sont très souriants et sympa. L'un d'entre eux vient s'occuper de nous, et nous annonce la formule : charcuterie, salade et gratin dauphinois, et dessert. Ma tête a dû le surprendre après son annonce, je pensais qu'il allait nous amener un menu, ou quelque chose. Et bien non, la formule est unique, alors en avant. Toutefois, j'ai eu la possibilité d'échanger la charcuterie contre une omelette.

Formule unique : 16€

Mon entrée : omelette.

Le service est un peu long, mais l'attente au soleil est agréable. Mon omelette arrive, simple, jolie, et très très bonne. Joliment roulée, elle était crémeuse à l'intérieur, avec des champignons ça aurait été extra, mais bon, faut arrêter le délire, on était pas dans un gastro. ^^

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Notre plat : gratin dauphinois et salade.

Vient ensuite notre plat, j'aime bien le concept. On nous apporte un saladier de salade verte ainsi qu'un plat de gratin dauphinois, c'est convivial, j'aime beaucoup. Le gratin est fondant, (très gras, et malheureusement pour moi, j'aime bien ^^) bien assaisonné, avec la salade verte c'était parfait.

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Mon dessert : tarte aux myrtilles.

Pour le dessert, le serveur nous a proposé : tarte fruits rouge, tarte myrtille, panna cotta, fromage blanc et glace. Mon chéri a pris une panna cotta qui était servit avec du caramel. Elle était dans un verre, trop collée à la gélatine à mon goût, la texture n'était pas suffisament fondante. Quant à moi, en voyant ma photo vous vous doutez bien que j'ai pris une tarte aux myrtilles, j'adore ça. Elle était bonne, la pâte bonne, myrtilles aussi. Toutefois, j'aurais aimé une petite crème pour garnir la tarte, ou alors une gelée sucrée acidulée sur le dessus.

Et si on faisait le bilan ?

• Cadre : dans la montagne, jolie vue, la déco colle bien avec l'établissement, parfait, on en demande pas plus.
• Service : un peu long, mais plutôt sympa, dans l'ensemble bien.
• Cuisine : une cuisine simple, savoureuse, rien d'extravagant ou de prétentieux, on en demandait pas plus, très bon rapport qualité prix. Une cuisine conviviale qui fait passer un très bon moment.

Mon avis est subjectif, si vous aussi vous avez essayé le même établissement, je vous invite à me faire part de votre ressenti.

Le café des Alpes, 20 route de Chartreuse, 38700 Corenc, 04.76.88.01.01

TARTE AU CiTRON MERiNGUÉE

La tarte au citron, c'est l'un de mes desserts préférés. J'adore le citron, et je constate qu'en fait c'est très compliqué d'en trouver une bonne. Soit trop acide, soit trop sucrée, bref, l'équilibre n'est pas évident...

J'ai pris la recette de la pâte et de l'appareil au citron dans mon gros livre de cuisine : La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel. Comme ça, je fais la base, que je pourrais ensuite ajuster à ma convenance.

Je suis relativement satisfaite de l'aspect de ma tarte, excepté pour le fonçage de la tarte qui ne me plait pas, il faut que je m'entrainne, à chaque fois à la cuisson les bords tombent, ça m'énerve, j'arrive pas à faire quelque chose de net... La meringue je la trouve super, j'aime bien le visuel.

Passons maintenant au goût : une pâte un peu trop dure à mon goût. La crème est bonne, peut-être un peu trop acide pour moi. Par contre, la consistance est trop crémeuse, j'aime quand la crème se tient un peu plus. La meringue est bonne, rien d'exceptionnel, bonne.

Quelques détails sont a affiner, mais je vous le dit, un jour, je tiendrais THE recette que j'aurais réussit à faire après moultes essais. =)

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250g de farine.
• 125g de beurre.
• 100g de sucre glace.
• 1 oeuf.
• Petite quantité d'eau.

Appareil citron

• 300g de jus de citron.
• Petite quantité d'eau.
• 150g de sucre semoule.
• 3 oeufs entiers.
• 3 jaunes d'oeufs.
• 50g de sucre semoule.
• 25g de maïzena.
• 200g de crème liquide entière.
• 100g de beurre pommade.

Meringue italienne

• 3 blancs d'oeufs.
• 125g de sucre.
• 40g d'eau.

Préparation

Pâte sucrée (au batteur, ouuuuuh la flemmarde!)

1. Sabler la pâte avec la vitesse à basse vitesse, en mettant la farine, le sucre glace et le beurre en parcelles.
2. Arrêter le batteur, ajouter l'oeuf mélangé avec un peu d'eau. Actionner le batteur, jusqu'à ce que le tout soit homogène, ne pas trop mélanger, sinon la pâte sera élastique. Former une boule, l'entourer de papier film et la laisser refroidir au frigo.
3. Beurrer un cercle, et le déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Étaler la pâte et foncer le cercle.
4. Cuire la pâte à blanc à 200° pendant environ 20 minutes. Aux 3/4 de cuissons retirer les légumes secs, décercler et éventuellement dorer la tarte.

Appareil au citron

1. Porter à ébullition le jus de citron, un peu d'eau et les 150g de sucre semoule.
2. Blanchir les oeufs et les jaunes avec les 50g de sucre semoule. Ajouter la maïzena.
3. Délayer progressivement avec le mélange au citron. Reverser l'ensemble dans une casserole, et chauffer doucement en fouettant. Porter à ébullition, incorporer ensuite la crème bouillante.
4. Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.
5. Incorporer alors le beurre pommade au fouet, sans trop fouetter. Garnir la tarte à ras bord.

Meringue italienne

1. Réunir l'eau et le sucre dans une casserole, et porter à 112°.
2. Une fois cette température atteinte, commencer à fouetter les oeufs pour les monter en neige, et laisser chauffer le sirop jusqu'à 120°.
3. Lorsque le sirop est à 120°, le verser en filet dans les blancs, tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue se tienne bien.
4. Garnir une poche munie d'une douille cannelée de la préparation, et décorer la tarte et partant de l'extérieur vers l'intérieur.

 

ENTREMETS PiSTACHE ET 2 CHOCOLATS

Pour l'anniversaire de ma nièce Capucine, j'avais envie de lui faire un gros gâteau. Chose faite avec cet entremets composé d'un gâteau fondant au chocolat, d'une mousse à la pistache, et d'une mousse au chocolat blanc avec des dés de fraises. Il était très bon, léger, frais, super bon.

Par contre, l'aspect encore une fois ne me satisfait pas, puisque lors du dé-cerclage, quand on passe la lame d'une couteau, je ne l'ai pas fait droit et j'ai donc coupé du gâteau... Pas beau. La prochaine fois je penserais à mettre du rhodoïd.

Ingrédients

Gâteau chocolat noir fondant

• 205g de chocolat noir.
• 130g de beurre.
• 75g de farine.
• 240g de sucre.
• 5 oeufs.

Mousse pistache

• 450g de crème liquide entière.
• 3,5 feuille de gélatine.
• 112g d'eau.
• 75g de sucre.
• 23g de pâte de pistache.
• 15g de sucre glace.
• Quelques gouttes d'arôme de pistache.

Mousse chocolat blanc

• 400g de crème liquide entière.
• 240g de chocolat blanc.
• 60g de lait.
• 3 feuilles de gélatine.
• 60g de sucre.
• 200g de fraises.

Décor

• Chocolat fondu.
• Mascarpone + sucre.
• Fraises et nappage blond.
• Coulis de fruits rouges.

Préparation

Gâteau au chocolat noir fondant

1. Chemiser un moule, et en tapisser le fond d'un disque de papier sulfurisé.
2. Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
3. Blanchir les jaunes et le sucre. Incorporer la farine. Incorporer le chocolat à la préparation.
4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.
5. Cuire à 180° environ 15-20 minutes. Le milieu doit être fondant.
6. Laisser refroidir, puis démouler dans le plat de dressage. Cercler le gâteau avec un cercle haut.

Mousse à la pistache

1.  Monter la crème avec le sucre glace ajouté au début en chantilly ferme. A la fin, incorporer l'arôme, et éventuellement le colorant vert en gel.
2. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole réunir l'eau, le sucre, et la pâte de pistache. Chauffer à feu doux en remuant au fouet. Dès qu'il y a ébullition, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Débarrasser ce mélange dans un autre récipient.
3. Incorporer au sirop collé la crème chantilly ferme avec une maryse. Couler ensuite la préparation dans le cercle et laisser prendre au frais.

Mousse chocolat blanc

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc (privilégier des pistoles qui fondent bien mieux que les tablettes du commerce). 
2. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
3. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, réunir le lait et le sucre. Porter à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorée. Verser ce mélange dans le chocolat fondu, homogénéiser le tout au fouet.
4. Incorporer ensuite la crème fouettée.
5. Couper les fraises en dés, et les déposer sur la mousse pistache. Verser la mousse au chocolat blanc, lisser le dessus et laisser prendre au frigo.

Décoration

1. Fouetter le mascarpone avec du sucre, le mettre dans une poche munie d'une douille unie et faire des points de grosseur différente sur l'entremets.
2. Tremper les fraises dans du nappage chaud et détendu avec de l'eau, déposer en les fraises sur les pointes de mascarpone.
3. Avec une pipette, faire le tour du bord de gâteau décerclé avec le coulis de fruits rouges. Faire également des points sur la surface.
4. Avec du chocolat fondu, faire des points sur le dessus.

CUPCAKES CARAMBARS #2

Vous connaissez tous l'ancienne version je parie, puisque dernièrement certains l'on testé. Pour ceux qui ne la connaissent pas, en voici le lien : cupcakes carambars.

Cette version est différente au niveau de la base du cupcake, puisque j'utilise cette fois du beurre, et pas de poudre d'amande. Concernant le goût, c'est à vous de juger laquelle vous préférez, personnellement je vote pour celle-ci. Le cupcake est plus homogène, il a une meilleure tenue, quant au glaçage on dirait une mousse il est extra, très léger.

Le visuel est encore à travailler, j'en ai déjà fait des plus jolis donc, je changerais probablement les photos au fur et à mesure. ^^

Quantité : pour 10 cupcakes.

Ingrédients

Cupcake

•  100g de beurre pommade.
• 80g de sucre.
• 2 oeufs à température ambiante.
• 80g de farine.
• 40g de maïzena.
• 2 pincées de levure.
• 20g de lait.
• Ganache carambars.

Ganache carambars

• 120g de crème.
• 25 carambars.

Glaçage

• Ganache carambars.
• 180g de mascarpone.
• 120g de crème.
• 40g de sucre glace.

Préparation

Ganache

1. Faire fondre ensemble à feu doux la crème et les carambars. Débarrasser dans un autre récipient et laisser refroidir.

Cupcakes

1. Travailler le beurre pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un.
2. Ajouter ensuite la farine, la maïzena, la levure, une pincée de sel.
3. Ajouter le lait, puis de la ganache carambars (il doit vous en rester suffisament pour fourrer chaque cupcake et pour parfumer le glaçage).
4. Déposer de la pâte dans chaque caissette elles-mêmes déposées dans un moule à muffin rigide. Cuire environ 15-20 minutes à 180°.
5. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule. Puis avec une cuillère à pomme parisienne faire un trou dans chaque cupcake. Garnir de ganache carambar et remettre le chapeau.

Glaçage

1. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
2. Fouetter le mascarpone avec le sucre et la ganache restante, incorporer la crème.
3. Garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer les cupcakes.

 

 

TARTE CHOCOLAT, FEVE TONKA

 Une tarte au design très sobre et au goût très subtil. Une jolie harmonie de saveur à mon sens, qui se partage entre la subtilité de la fève tonka, le croquant des noix de pécans, et la force du chocolat Extra-Bitter Guayaquil. Tout de même une petite critique à améliorer, sinon se ne serait pas drôle, j'aurais aimé avec une ganache plus fondante.

En ce dimanche de création de la tarte en question, grosse flemme, j'ai donc réalisé pour la première fois ma pâte au batteur. On salit moins, on gagne du temps, le résultat est parfait, je ne regrette donc absolument pas ! ^^ Toutefois, pour ceux qui préfère la réaliser à la main, la procédure est identique à la réalisation d'une pâte brisée.

Quantité : 1 tarte (diamètre 20cm), 10 petites tartes.

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250g de farine.
• 90g de sucre glace.
• 1 oeuf entier.
• Eau.
• 125g de beurre.

Ganache chocolat

• 300g de chocolat Extra-Bitter Guayaquil.
• 320g de crème.
• 50g de beurre.

Chantilly tonka et pécan torréfiées

• 300g de crème liquide.
• 80g de sucre glace.
• 1/2 fève tonka.
• 40g de noix de pécan.

Préparation

Pâte sucrée au batteur

1. Réunir farine, sucre glace et beurre coupé en parcelles dans le bol du batteur. Travailler à faible vitesse avec la feuille*, jusqu'à l'obtention d'un beau sablage, fin. 
2. Mélanger l'oeuf avec une petite quantité d'eau, ainsi qu'une pincée de sel. Arrêter le batteur, incorporer le mélange, et ré-actionner. Ne pas trop travailler la pâte, lorsque tout est homogène, arrêter.
3. Faire une boule, la rouler légèrement dans la farine, filmer et mettre au frigo. (cela permet de durcir le beurre, et rend ainsi le fonçage plus aisé).
4. Beurre un cercle.
5. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, foncé le cercle. Chiqueter le bord, piquer le fond et entreposer la tarte au frigo. (cela permettra une meilleure tenue à la cuisson).
6. Découper un rond de papier sulfurisé, le poser dans le fond de tarte, et remplir avec des lentilles.
7. Cuire environ 15-20 minutes à 200°, puis retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Remettre en cuisson environ 5 minutes. Décercler, et mettre à nouveau en cuisson.

Ganache

1. Porter la crème à ébullition, la verser sur les pistoles de chocolat. Homogénéiser au fouet.
2. Incorporer le beurre en parcelles, puis verser dans le fond de tarte. Laisser prendre au frais.

Chantilly tonka

1. Râper la fève tonka dans la crème, incorporer le sucre glace.
2. Fouetter au batteur jusqu'à ce que celle-ci ai une bonne tenue.
3. Garnir une poche munie d'une douille unie et garnir les tartes.

Noix de pécan

1. Hacher grossièrement les noix de pécan, les disposer à plat sur une plaque avec du papier sulfurisé.
2. Mettre au four à 200° jusqu'à coloration. Laisser refroidir.
3. Décorer les tartes avec.

 

FiNANCiERS CiTRON

Sylvie, l'amie de ma maman m'avait fait goûter ses financiers aux carambars, qui étaient excellents. Elle m'avait mis avec les gourmandises la recette que j'avais essayé très vite. La base de mes financiers maintenant est très ressemblante à sa recette, que j'ai pris et légèrement modifiée.

Aujourd'hui je vous en présente une version au citron, vous pouvez les parfumer avec plein d'autres choses : fraises, pistache, chocolat, café, ou amandes pour rester traditionnel. J'adore faire des financiers, c'est très pratique pour passer les blancs d'oeufs qui nous restent, et en plus, ça se congèle très bien. Alors ne jetez plus vos blancs d'oeufs, faites des financiers ! ^^

 Ingrédients

• 1 blanc d'oeuf.
• 20g de farine.
• 35g de sucre glace.
• 1 pincée de levure.
• 30g de poudre d'amande.
• 35g de beurre.
• Zestes râpés d'un demi citron.
• 2cas de jus de citron.
• Colorant jaune en gel.

Préparation

1. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette.
2. Mélanger tous les ingrédients secs, avec les zestes de citron.
3. Ajouter le blanc d'oeuf, puis le beurre tiédi. Incorporer alors le jus de citron et le colorant.
4. Verser la préparation dans des moules en silicone, cuire à 160° jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

 

 

CUPCAKES BANANA SPLiT

J'aime bien détourner des desserts en cupcakes. Le banana split est un grand classique, qui s'est souvent vu sous forme de cupcakes, de superbes réalisations ont été faites. Je me suis dis "allez, à mon tour".

J'ai fait un cupcake à la banane (écrasée + morceaux), une ganache chocolat avec un morceaux de banane à l'intérieur. Une chantilly vanillée, et un coulis de fraise. Tous les éléments étant réunis, passons à la recette.

Pour un cupcake plus léger, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la maïzena, j'ai oublié de le faire ce coup-ci ^^

Quantité : 5 cupcakes.

 Ingrédients

Cupcakes

• 50g de beurre.
• 40g de sucre.
• 1 oeufs à température ambiance.
• 1 pincée de sel.
• 2 pincées de levure.
• 60g de farine.
• 20g de lait.
• 1/2 banane.

Ganache

• 40g de crème liquide entière.
• 30g de chocolat noir.
• Un petit morceaux de banane.

Coulis de fraise

• 100g de fraises
• 2cas de citron.
• 15g de sucre glace.
• Quelques gouttes d'arômes de fraise liquide.

Chantilly vanillée

• 100g de crème liquide.
• 1/2 gousse de vanille.
• 30g de sucre glace.

Décor

• 20g de chocolat.
• Lait.
• Bigarreaux confits.
• Amandes effilées (je n'en avais pô)

Préparation

Cupcakes

1. Fouetter le beurre pommade avec le sucre, et l'oeuf.
2. Incorporer les éléments secs au fouet : farine, levure, sel.
3. Ajouter le lait.
4. Couper la demie banane en deux. En écraser une moitié, et l'incorporer à la pâte avec une maryse. Couper en morceau l'autre, et mettre dans la pâte. Remplir aux 3/4 des caissettes, et cuire à 180°.
5. Sortir du four, laisser refroidir dans les moules à muffins.
6. Découper le chapeau.

Ganache

1. Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger, verser dans des moules en silicone en forme de demie-sphère.
2. Glisser à l'intérieur un morceau de banane frais.
3. Faire prendre au frigo, et faire durcir au congélateur pour les démouler plus facilement.
4. Glisser une demie-sphère dans les cupcakes, et déposer le chapeau dessus. 

Chantilly vanillée

1. Placer le saladier et le fouet au congélateur pour qu'il soit bien froid.
2. Gratter les graines des gousses de vanille, les mettre dans la crème avec le sucre glace.
3. Fouetter jusqu'à ce que la crème se tienne bien.
4. Garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Décor

1. Faire fondre le chocolat et le lait au micro-onde. Avec le bout d'une cuillère faire des petits points sur les cupcakes.
2. Déposer un bigarreaux confit sur le dessus.

Coulis de fraises

1.  Mixer les fraises en morceaux, avec le sucre, le jus de citron et l'arome.
2. Passer éventuellement dans une passoire si le mélange obtenu n'est pas suffisament liquide (cela génerait l'entrée dans les pipettes).
3. Remplir les pipettes et les planter dans les cupcakes.

Si les desserts revisités en cupcakes vous intéresse, n'hésitez pas à me donner votre avis sur mes cupcakes tiramisu, et mes cupcakes à la fôret noire.