09 septembre 2012

LE PARiS-BREST PAS À PAS

Attention, avec ce titre, je vois déjà vos réactions : mais pour qui elle se prend, elle se croit la reine du Paris-Brest alors qu'elle n'en a fait que 2 fois dans sa vie ?! Remettons les pendules à l'heure tout de suite si vous le voulez bien, je n'ai en aucun cas la prétention de dire que je maîtrise parfaitement le Paris-Brest au point de vous faire un cours, mais quand même... ^^ Je plaisante. C'est, vous l'aurez devinez fidèles lecteurs, toujours dans l'optique de mon entrainement au CAP pâtisserie que je vous livre cette... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 10:07 - - Permalien [#]
Tags :

06 septembre 2012

LAYER CAKE CiTRON #2

Pour fêter dignement les 65 ans de mariage de mes grands-parents, nous leur avons organisé un repas surprise avec toute ma famille.   Chacun avait une petite mission. En voyant le titre de cet article, je pense que vous vous doutez bien que j'étais missionnée du dessert. J'ai voulu réaliser une pièce montée de choux (pas de caramel car ce n'est pas compatible avec les dentiers), et un gâteau de mariage. Pour ce qui est de la pièce montée, les professionnels vont se marrer en la voyant, alors soyez indulgents hein ?! :p J'ai... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 10:26 - - Permalien [#]
Tags : ,
25 août 2012

TARTE CHOCOLAT BROWNiE

Un peu de fraîcheur ?! Mon Dieu, vite vite vite une recette !!! Et oui, parce qu'avec cette chaleur, ça fait belle lurette que je n'avais pas mis mon four en route. Pour fêter le retour du mauvais temps (qui aurait pu croire qu'un jour je dirais ça?!), j'ai eu envie de faire une tarte au chocolat. Bonne élève que je suis (euuuuh ?!), je me suis de suite référée aux recettes d'entrainnement du CAP. Il y a différentes versions de tartes au chocolat, l'une avec de la frangipane (il me manquait des oeufs, et franchement, j'avais troooop... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 18:00 - - Permalien [#]
21 août 2012

MEETiNG AERiEN ST JEAN EN ROYANS

Bonjour le voisinage, aujourd'hui point de recette. Et non, il fait chaud, trèèèès chaud, alors je ne cuisine plus, ou du moins, j'essaie de me servir du four le moins possible. Mais "bonne nouvelle", en fin de semaine il parait que la température redescend, et j'ai une folle envie de cupcake ;-) Je vais donc en attendant, vous présenter les petites gourmandises que j'avais réalisé pour le meeting aérien de st jean en Royans, qui se tenait le 5 août. J'étais en charge des menus, desserts et mignardises des VIP (pilotes etc...). ... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 20:12 - - Permalien [#]
15 août 2012

CHEESECAKE PiSTACHE & FRUiTS ROUGES

Bonjour le voisinage, oui oui, c'est une déferlente de cheesecake ces temps-ci sur mon blog. Mais c'est tellement bon en été, puis une fois qu'on a une recette au top (celle de chez Junior's) on a qu'une seule envie : la décliner à l'infini !!! =D Cette version martienne est vous l'aurez compris à la pistache, surmonté de fruits rouges pour donner un petit côté acide. Le résultat est toujours aussi satisfaisant que mes précédentes versions (original et fruits rouges & vanille). Quantité : moule à charnière de 23 cm de diamètre... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 10:30 - - Permalien [#]
11 août 2012

MiNi-ÉCLAiRS A LA VANiLLE

Bonjour le voisinage, comme un écho sur la blogosphère, je publie à mon tour la recette de mini-éclairs à la vanille, réalisés avec Valérie. La recette est extraite de fiche technique de CAP pâtisserie, et oui, faut bien qu'on s'entrainne pour l'examen. =) On a trouvé la pâte à choux légèrement trop salée. Quant à la crème pâtissière, elle était trop vanillée, on a mis une gousse entière plutôt qu'une demie. On a également choisit d'aérer la crème pâtissière avec de la crème fouettée. Quantité : pour environ 60 mini éclairs. (pas... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 09:20 - - Permalien [#]

05 août 2012

CHEESECAKE VANiLLE FRUiTS ROUGE

Bonjour le voisinage, vous avez bien entendu tous lu (ou pas! ^^) mon précédent article sur le cheesecake de chez Junior's, réalisé avec Valérie. Ce fut un grand grand succès, il était extra. Alors j'ai renouvelé l'opération, en détournant la recette de base et en la parfumant à la vanille et aux fruits rouges. Le tout m'a donné un superbe cheesecake bicolore à étage, très gourmand, bien équilibré, top moumoute !!! J'ai très légèrement modifié la méthode d'élaboration de sponge cake. L'acidité des fruits rouge se marie à merveille... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 10:52 - - Permalien [#]
31 juillet 2012

ROYAL CHOCOLAT

Entrainement au CAP oblige, je ne peux couper à la réalisation d'un royal au chocolat. Que je ferais à nouveau sans hésiter pour plusieurs raisons : j'ai trouvé une autre recette que celle que je vais vous indiquer ci-dessous, je n'ai pas eu le temps de faire les finitions de celui-ci. La recette est une fiche technique de CAP pâtisserie. Je suis moyennement satisfaite du résultat : les dacquoises, je n'ai pas trouvé une recette de base, ou du moins une méthode de réalisation, elles collaient au papier sulfurisé, terrible ! Je me... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 09:54 - - Permalien [#]
Tags : ,
29 juillet 2012

MiGNARDiSES POUR SOiRÉE SUR UN BÂTEAU A ROUE

Bonjour le voisinage, aujourd'hui pas de grande lecture de recette pour vous, mais plutôt une brève présentation de mignardises réalisées. J'ai été conviée pour passer une soirée sur un bateau à roue, avec parcours gourmand, apéro sur le bateau et repas dans un superbe endroit. Mais, en échange, j'ai réalisé les mignardises accompagnant le salade de fruits pour le dessert. On comptait 80 personnes, soit environ 350 mignardises.  Mignardises réalisées : Congolais. Financier citron. Financiers pistache et fruits rouge. ... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 10:10 - - Permalien [#]
27 juillet 2012

JUNiOR'S ORiGiNAL NY CHEESECAKE

Je vous l'avez bien dit sur facebook que cette recette me faisait de l'oeil. Je l'avais vu sur le blog de Valérie, et dans mon livre de chez Junior's. Et c'est finalement avec Valérie que nous l'avons fait, un cheesecake à 4 mains qui n'a pas fait long feu. La variante, c'est le dessous. Plutôt qu'une croûte en biscuit croustillante, c'est un sponge cake. Lorsque j'avais mangé un cheesecake à NY (pour mémoire, c'est ICI), en effet, ce n'était pas une croûte de biscuits, et ça m'a rappelé de bon souvenir. Ce cheesecake est excellent,... [Lire la suite]
Posté par Chez KiKi à 15:42 - - Permalien [#]
Tags :