22 octobre 2011

PAUPiETTE DE POULET, SAUCE iVOiRE, FLAN DE PETiTS POiS, GRATiN DE POMME DE TERRE, PURÉE DE CAROTTES

Un intitulé de plat à rallonge, avec des tas d'éléments dedans. Oui oui c'est normal, j'ai repris les cours (2e année BTS hôtellerie restauration) et les TP qui vont avec. "TP créa", comme on les appelle, où on se doit d'être créatif au maximum. Les techniques imposées étaient les suivantes : Découpage à cru d'une volaille. Réaliser une farce mousseline. Faire une gratin de légumes. Réaliser un fond de volaille. Dressage à l'assiette. Quant aux denrées (celles en plus du panier), les voicis : 1 poulet 4/4 (1.2kg... [Lire la suite]
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03 juillet 2010

CREVETTES FLAMBEES

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous présente la mise en bouche que nous avions servi à l'école pour le dîner avec nos parents. Alice et moi-même étions chargé de la réalisation de cette mise en bouche, qui était baptisée La Mise en bouche Castel sur les menus, allez savoir pourquoi. Concernant la recette, nous n'avons rien inventé, il s'agit d'une de nos fiches techniques. Pour l'innovation, normalement la recette s'effectue avec des queues d'écrevisses, ici, nous l'avons fait avec des petites crevettes, allez savoir pourquoi !... [Lire la suite]
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28 mai 2010

FLAN PROVENCAL

Bonjour bonjour,aujourd'hui on va dans le Sud, je vous présente notre flan provençal, réalisé avec mon "Cador" [Calissoooon] en TP créa. Ce flan a apparemment bien été apprécié ! Ingrédients fondue tomate- 1 oignon.- 4 ou 5 grosses tomates.- 2 gousses d'ail.- 1 bouquet garnis avec une dominante de thym.Ingrédients appareil à crème prise- 1 jaune d'oeuf.- 1 oeuf entier.- 50ml de crème.Ingrédient décoration- 1 petite courgette.- 1 belle gousse d'ail.- Romarin.- Quelques fleurs de thym ou quelques brisures de feuille de... [Lire la suite]
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22 mai 2010

MACARONS COCO

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai réalisé lors de mon stage dans l'hôtel d'application de notre école : l'hôtel Lesdiguières, à Grenoble.Il s'agit de petite mignardise à la noix de coco, j'ai juste un peu diminué le sucre de la recette originale réalisée à l'hôtel.J'ai beaucoup aimé cette recette car elle nécessite peu d'ingrédients, elle est facile et rapide. Ingrédients* 300g de noix de coco râpée.* 280g de sucre semoule.* 150g de blanc d'oeuf. Préparation* Mélanger au fouet les blancs... [Lire la suite]
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08 mai 2010

BOULES AU SESAME

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous donne la recette d'une autre garniture que nous avions réalisé avec Alice pour notre premier TP créa. Il s'agit de pommes de terre, passées dans des graines de sésames. Excusez la photo qui n'est vraiment pas terrible...     Ingrédients base- 5 ou 6 grosses pommes de terre.- 50g de beurre.- 3 jaunes d'oeufsIngrédients panure à l'anglaise- Farine.- 2 oeufs.- Huile de sésame (Bahadourian).- Graines de sésame. Préparation- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise... [Lire la suite]
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16 avril 2010

FLAN DE RASCASSE ET COULiS DE POiVRON

Aujourd'hui je vous présente une entrée réalisée en TP. Normalement nous devions mettre de la rascasse, mais comme nous n'en avions pas, nous avions mit un autre poisson. Ingrédients de base (pour 4)* 800g de rascasse.* 1 gros blanc d'oeuf.* 40cl de crème.Ingrédients brunoise de légume* 100g de courgette.* 100g de carotte.* 50g de poivron rouge.Ingrédients coulis poivron* Des morceaux de poivrons de couleurs différentes.* Huile d'olive.* Vinaigre de vin. Préparation coulis de poivron* Enlever la peau des poivrons.* Les mixer avec... [Lire la suite]
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06 avril 2010

FiLET DE ROUGET GRiLLE, BEURRE BLANC A L'ANiS, TiAN PROVENCAL

Aujourd'hui je vous montre ce que nous avons réalisé à notre dernier TP cuisine de l'année. Et quel TP ! ^^ Ingrédients rougets- 2 rougets (4 filets).- 50ml d'huile.- 1/2 citron.- Thym.- Laurier.Ingrédients beurre blanc à l'anis- 100g de beurre.- 10cl de vin blanc.- 5cl de vinaigre.- 1 échalote.- 1 étoile anisée.Ingrédients tian provençal- 1 courgette.- 3 ou 4 tomates.- 1 aubergine.- 1 oignon.- 2 gousses d'ail.- Persil. Préparation tian provençal- Éplucher l'aubergine une fois sur deux, la détailler en rondelles, ou carrés, formes... [Lire la suite]
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30 mars 2010

MAGRET DE CANARD AUX 3 POiVRES, ROYALE DE POTiRON, POMMES DE TERRE AMANDiNE

Bonjour le voisinage,pas de sucré aujourd'hui, mais un super plat que nous avons fait en TP cuisine. C'était vraiment trop bon, même si notre flan avec Alice était un peu "rustique" car nous ne l'avions pas mixé ! ^^ Normalement les pommes amandines sont roulées dans des amandes effilées ou hachées, mais nous n'en avions pas donc, la chapelure a fait l'affaire. Ingrédients de base- 4 magrets de canard.Ingrédients royale de potiron- 200g de purée de potiron, ou de chair de potiron.- 10cl de crème.- 1 oeuf entier.- 1... [Lire la suite]
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27 mars 2010

VELOUTE AUX CHAMPiGNONS

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous propose un velouté aux champignons, que nous avons réalisé en TP. Malheureusement je n'ai pas eu le temps de prendre de photo, mais à l'occasion, si je le refais je tâcherais d'en prendre une !Ingrédients pour 8 personnes- 200g de champignons.- 160g de blanc de poireaux.- 100g de beurre.- 80g de farine.- 1,8L de fond blanc.- 800g de parures et de pieds de champignons.- 4 jaunes d'oeufs.- 20cl de crème.Préparation- Tailler 200g de julienne de champignons puis l'étuver (cuire lentement à couvert... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

BLANQUETTE DE VEAU

Et voici un classique que nous avons réalisé en TP. Alors il ne s'agit pas d'une blanquette à l'ancienne, donc pas de garniture à l'ancienne (petits oignons, champignon...). Et bien je ne me rappel pas en avoir déjà mangé, et j'ai beaucoup aimé. Je pensais que c'était plein de crème, mais détrompez vous, seulement 10cl pour 1L5 de jus de cuisson et fond. Donc top! Bon allez, place à la recette.A servir avec : des petits légumes (carottes, courgettes, navets), et nous avions accompagné avec du riz pilaw au trois poivrons. ... [Lire la suite]
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