19 mars 2012

BOUCHÉE SAUMON ET FROMAGE FRAiS

Une petite bouchée apéritive que j'avais réalisé pour une soirée entre filles. Le goût est assez fin, vous pourrez l'équilibrer à votre convenance. Il faudrait toutefois travailler un peu plus l'aspect, en faisant des blinis plus petits, plus adaptés à la taille du dôme. Et en tâpissant mieux les moules en silicone. Mais, dans l'ensemble, je garderais la recette. La recette des blinis est extraite du livre d'Anne-Sophie Pic : Recettes pour tous. Ce livre est une merveille, les recettes sont très savoureuses. Dans sa recette elle... [Lire la suite]
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15 octobre 2011

NOiX DE ST JACQUES, VELOUTÉ DE POTiMARRON

Bonjour le voisinage, faisant froid et voyant l'anniversaire de ma maman arriver, je me suis activement mise à la recherche d'une recette de saison pour ce repas. Quand je me suis souvenue, d'une entrée dégustée à l'Auberge Lamartine, à Bourdeau.  " Noix de St Jacques, cappuccino de châtaigne et potimarron au lard ", c'était juste une tuerie. Dans le même esprit, j'ai poêlé une noix de St Jacques que j'ai déposé dans un velouté de potimarron, le tout accompagné de jambon cru séché. C'était un délice, une entrée de saison qui a... [Lire la suite]
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17 septembre 2011

CARRELET POCHÉ AU LAiT, PURÉE MAiSON, SAUCE CiTRON

Bonjour le voisinage, aujourd'hui je vous propose une recette de poisson, assez légère. Il s'agit d'un carrelet poché dans du lait infusé au thym, accompagné d'une purée de pomme de terre maison à l'huile d'olive et ciboulette. Pour donné du croquant, une petite brunoise de carottes avec de l'échalote et une pointe de citron. Des tomates cerises confites, et une sauce au thym et relevé au citron. Quantité : pour 2 personnes (pour des assiettes bien garnies) Ingrédients de base 2 filets de carrelets. 180g de lait. Thym. Eau... [Lire la suite]
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11 août 2011

SANDWiCHES SAUMON

 Aujourd’hui je vous propose une nouvelle sorte de mise en bouche, des minis sandwiches qui ont été très appréciés par mon entourage. Rien d’innovant ou d’extravagant, on retrouve ces mélanges de saveurs dans la plupart des sandwicheries, c’est très connu sous forme de Bagels. Pour ma version, il s’agit en fait de pain suédois, tartiné de fromage ail et fines herbes, avec des tranches de concombre, de la salade, et du saumon fumé citronné. Quantité : pour une vingtaine de mini sandwiches. Ingrédients ... [Lire la suite]
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28 septembre 2010

FiLET DE MAiGRE SAUTE, RiSOTTO CHAMPiGNONS

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous ai fait un petit plat avec du maigre, un poisson pas toujours très connut mais qui est très bon, très fin. Je l'ai accompagné d'un petit risotto aux champignons de Paris. Ingrédients pour 4- 4 filets de maigre.- Huile d'olive.Ingrédients risotto- 350g de riz arborio.- 1L de fond blanc.- 1 oignon.- 100g de parmesan râpé.- 25cl de vin.- Crème.- Beurre.- Champignons de Paris. Préparation risotto- Porter le fond à ébullition.- Ciseler finement l'oignon et le suer au beurre. Ajouter le riz... [Lire la suite]
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02 septembre 2010

FiLET DE DAURADE SAUTE, BEURRE BLANC AU BASiLiQUE, RiSOTTO PARMESAN

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous ai fait du poisson. J'ai décidé de revoir mes techniques pour habiller les poissons, les cuire, et aussi revoir les sauces. J'avoue que la première daurade, je l'ai un peu abîmé, donc ça confirme ce que je pensais, il faut que je m'y remette. Quant à la cuisson, elle était très bien. Ingrédients de base (pour 4)- 2 daurades.- Huile d'olive.Ingrédients beurre blanc au basilique- 100g de beurre (placez le au congélateur pour qu'il soit très froid)- 100ml de vin blanc.- 50ml de vinaigre.- 1... [Lire la suite]
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25 avril 2010

COEUR DE FiLET DE MERLU, PUREE DE POMME DE TERRE, SAUCE EPiNARDS BASiLiC

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous propose un petit plat très simple et très savoureux. Il s'agit de filet de merlu cuit à l'eau, une purée de pomme de terre maison, et une sauce aux épinards et au basilique. Pour ce qui est de la sauce, je me suis inspirée du repas de Michele dans un dîner presque parfait. Ingrédients pour 4- 4 filets de Merlu.Ingrédients pour la sauce- 150g de ricotta.- 8 cas de parmesan râpé.- 1 bonne poignée d'épinard frais.- 1 petite cas de basilic haché.Ingrédients pour la purée- 4 grosses pommes de... [Lire la suite]
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16 avril 2010

FLAN DE RASCASSE ET COULiS DE POiVRON

Aujourd'hui je vous présente une entrée réalisée en TP. Normalement nous devions mettre de la rascasse, mais comme nous n'en avions pas, nous avions mit un autre poisson. Ingrédients de base (pour 4)* 800g de rascasse.* 1 gros blanc d'oeuf.* 40cl de crème.Ingrédients brunoise de légume* 100g de courgette.* 100g de carotte.* 50g de poivron rouge.Ingrédients coulis poivron* Des morceaux de poivrons de couleurs différentes.* Huile d'olive.* Vinaigre de vin. Préparation coulis de poivron* Enlever la peau des poivrons.* Les mixer avec... [Lire la suite]
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06 avril 2010

FiLET DE ROUGET GRiLLE, BEURRE BLANC A L'ANiS, TiAN PROVENCAL

Aujourd'hui je vous montre ce que nous avons réalisé à notre dernier TP cuisine de l'année. Et quel TP ! ^^ Ingrédients rougets- 2 rougets (4 filets).- 50ml d'huile.- 1/2 citron.- Thym.- Laurier.Ingrédients beurre blanc à l'anis- 100g de beurre.- 10cl de vin blanc.- 5cl de vinaigre.- 1 échalote.- 1 étoile anisée.Ingrédients tian provençal- 1 courgette.- 3 ou 4 tomates.- 1 aubergine.- 1 oignon.- 2 gousses d'ail.- Persil. Préparation tian provençal- Éplucher l'aubergine une fois sur deux, la détailler en rondelles, ou carrés, formes... [Lire la suite]
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19 février 2010

FiLET DE CABiLLAUD SAUCE AU LAiT DE COCO, FLAN DE CAROTTES, POÊLEE DE CHAMPiGNONS

Bonjour le voisinage,aujourd'hui pas de sucré mais du salé. Voici le plat que j'ai servi hier soir à Popo et Michou ! Je trouve que le plat est harmonieux, le flan est léger et parfumé, la poêlée de champignons donne du goût, et tout ça s'accompagne très bien avec le poisson et la sauce au lait de coco.Les proportions sont pour 4 personnes. Ingrédients flan- 300g de carottes.- 50ml de lait.- 15cl de crème liquide.- 1 cac de maïzena.- 2 cac de curry.- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf.Ingrédients poêlée de champignons- 5 champignons de Paris... [Lire la suite]
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