07 mai 2012

TOAST POULET

 Depuis peu, j'ai un nouveau petit boulot où j'anime des soirées. Pour une soirée chez moi, je devais faire un buffet. Rien de très compliqué, mais que du savoureux ! J'ai réalisé des petits toasts, ceux-ci sont au poulet, agrémentés de céleri branche, oignon rouge, fromage, tomate et mayonnaise. L'aspect est raffiné, et le goût étonnant. Quantité : pour une vingtaine de toast. Ingrédients 2 blancs de poulet.  petit oignon rouge. Céleri branche. Tomates cerise. Ossau-Iraty. Mayonaise (recette ICI). Baguette. ... [Lire la suite]
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22 octobre 2011

PAUPiETTE DE POULET, SAUCE iVOiRE, FLAN DE PETiTS POiS, GRATiN DE POMME DE TERRE, PURÉE DE CAROTTES

Un intitulé de plat à rallonge, avec des tas d'éléments dedans. Oui oui c'est normal, j'ai repris les cours (2e année BTS hôtellerie restauration) et les TP qui vont avec. "TP créa", comme on les appelle, où on se doit d'être créatif au maximum. Les techniques imposées étaient les suivantes : Découpage à cru d'une volaille. Réaliser une farce mousseline. Faire une gratin de légumes. Réaliser un fond de volaille. Dressage à l'assiette. Quant aux denrées (celles en plus du panier), les voicis : 1 poulet 4/4 (1.2kg... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

BLANQUETTE DE VEAU

Et voici un classique que nous avons réalisé en TP. Alors il ne s'agit pas d'une blanquette à l'ancienne, donc pas de garniture à l'ancienne (petits oignons, champignon...). Et bien je ne me rappel pas en avoir déjà mangé, et j'ai beaucoup aimé. Je pensais que c'était plein de crème, mais détrompez vous, seulement 10cl pour 1L5 de jus de cuisson et fond. Donc top! Bon allez, place à la recette.A servir avec : des petits légumes (carottes, courgettes, navets), et nous avions accompagné avec du riz pilaw au trois poivrons. ... [Lire la suite]
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18 janvier 2010

COTES DE PORC SAUTE CHARCUTiERE ET GRATiN DAUPHiNOiS

Et voici le plat que nous avons fait mercredi dernier, et attention figurez-vous que dans la sauce il y a ... des cornichons, SURPRiSE ! ^^ Ingrédients (pour 4)- 4 Côtes de porc.Ingrédients sauce- 1/2 oignon.- 10ml de vin blanc.- 200ml de fond brun.- 10g de moutarde.- 20g beurre.- 4 gros cornichons.Ingrédients gratin dauphinois- 1kg de pomme de terre.- 1 gousse d'ail.- Beurre.- 200ml lait.- 200ml crème.- Noix de muscade. Tailler les légumes- Ciseler l'oignon.- Tailler les cornichons en julienne.- Émincer les pommes de terre (à... [Lire la suite]
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11 novembre 2009

MA PAËLLA

Aujourd'hui, je vous amène un peu de soleil avec la recette de ma paella. A chacun sa technique de préparation, chacun met ce qu'il veut dedans. Pour ma part, c'est comme indiqué ci-dessous, je la trouve très bonne, parfumée et pas sèche du tout ! iNGREDiENTS.* 800g de poulet [blanc et cuisse].* 500g de viande de porc.* 380g de lapin.* 4 tranches de chorizo.* 400g de calamars.* 300g de moules.* 400g de crevettes.* 2 x 140g de concentré de tomate [140g pour les calamars et 140g pour le riz].* 2 poivrons rouges.* 2 belles tomates.*... [Lire la suite]
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04 novembre 2009

MEDAiLLON DE PORC DUROC, POMME NOiSETTE

iNGREDiENTSÉléments de base- 1 filet mignon.- farine.- sel et poivre.Sauce- 1 échalote.- Environ 10 champignons de Paris.- 5cl de cognac.- 10cl de vin blanc.- 40cl de fond brun de veau.- 20g beurre.- estragon.- cerfeuil.Fondue de tomates.- 40g beurre.- 1 échalote.- 800g de grosse tomate.- un bouquet garni.- 2 gousses d'ail.Pommes noisettes- Prendre des grosses pommes de terre.- Beurre.- Persil. PREPARATiONPréparer la viande.* Couper le filet mignon en 4. * Le ficeler.Préparer les légumes- Enlever le pédoncule des tomates. Monder les... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

POULET SAUTE CHASSEUR, POMMES CHÂTEAU

iNGREDiENTSÉléments de base- Du poulet.- farine.- sel et poivre.Sauce- 1 échalote.- Environ 10 champignons de Paris.- 5cl de cognac.- 10cl de vin blanc.- 40cl de fond brun de veau.- 20g beurre.- estragon.- cerfeuil.Pommes château- Pommes de terre.- Beurre. PREPARATiONPréparer la viande. - Préparer les morceaux de poulet en jambonette. - Le ficeler.Préparer les légumes- Ciseler finement l'échalote.- Éplucher les pommes de terre et les tourner. Réserver dans de l'eau.Marquer le poulet en cuisson- Salez, poivrez, et farinez la viande.-... [Lire la suite]
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20 septembre 2009

POULET RÔTi & SA JARDiNiERE DE LEGUMES

En cours nous avons fait un poulet rôti. Nous avons appris à brider le poulet, je vous passerais les étapes. iNGREDiENTSÉléments de base : - 1 poulet.- Une noix de beurreGarniture aromatique :- 1 oignon.- Parure de carottes.Jardinière de légumes : - 5 carottes.- 4 navets.Sauce : - Thym.- Laurier.- Persil.- Vin blanc.- Eau froide. PREPARATiON- Couper les ergots du poulet et flamber le reste des duvets. Salez et poivrez l'intérieur du poulet, puis brider* le poulet.- Disposer le poulet sur le côté dans un plat approprié, poser une... [Lire la suite]
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21 juin 2009

DAUBE DE FiLET MiGNON

Ce week end, on a fêté les 50 ans de mon papa, donc pour l'occasion avec maman on a fait à manger. Maman a décidé de faire une "daube de filet mignon", une recette qu'elle tient d'une de ses amies.Même si le nom est souvent discuté, n'empêche que c'est très bon et très pratique quand il y a beaucoup de monde à manger. iNGREDiENTS à adapter selon le nombre de personne à table. * 2 filets mignons.* 1 oignon.* 30 abricots secs.* 70g de raisins secs.* 5 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.* Eau.* Cumin.* Fenugrec.* Grain... [Lire la suite]
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02 juin 2009

BLANCS DE POULET SAUCE MiEL ET BALSAMiQUE DE KiKi

J'avais déjà goûté la sauce miel/balsamique chez mon homme, mais avec du canard. J'ai donc décidé de tester avec du poulet.C'est absolument délicieux, on peut l'accompagner de pâte, riz blanc, courgettes...Pour la sauce, j'ai utilisé avec le vinaigre balsamique du miel de châtaignier de chez Bahadourian.------------------------------------------------------------------------- iNGREDiENTS [par personne]* 1 blanc de poulet.* 1 carotte.* 1/2 oignon.* 1 grosse cuillère à soupe de grains de maïs.* 1 bonne cuillère à café de sésame.* 1... [Lire la suite]
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