17 mars 2013

MACARONS CiTRON #2

Une deuxième version de macarons au citron, avec cette fois-ci un fourrage qui a un peu plus de tenu, qui se sauve moins lorsqu'on croque dedans. Ils sont très bon, rien à changer. J'utilise toujours la technique de Chef Nini, avec la meringue française. Quantité : 20. Ingrédients Coques 66g de blancs d'oeuf. 70g de poudre d'amandes. 130g de sucre glace. 30g de sucre. Colorant jaune en gel. Garnissage 50g de jus de citron. 2 oeufs. 70g de sucre. Zeste finement râpé d'un demi citron. 80g de beurre. ... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

MERiNGUES BABY BOY + NAiSSANCE FLORENT

Cela faisait quelques jours que je m'étais absentée de la blogosphère, mais je n'ai pas chômé : jeudi 10 janvier est né notre petit bout : Florent, 51cm et 3kg2. Pour l'occasion j'ai trouvé opportun de vous publier cette recette de meringue parfaite pour une babyshower ou autres ;-) A très vite pour de nouvelles recettes. Quantité : 27 pièces.   Ingrédients 100g de blancs. 75g de sucre semoule. 160g de sucre glace. Colorant bleu en gel. Smarties bleu. Progression Réunir les blancs et les sucre dans la cuve du... [Lire la suite]
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08 janvier 2013

MACARONS CHOCOLAT CLÉMENTiNE

Bonjour à tous, en faisant du tri je viens de m'apercevoir que je n'avais pas encore publié cette recette, réalisée pour Noël. Je rectifie donc le tir, que voici que voilà : des macarons de Noël =D Je ne sais pas vous, mais chez moi il y a des saveurs évocatrice de Noël, des incontournables qu'on mange chaque année à Noël. Chez moi, l'une de ces saveurs est la clémentine. J'ai eu envie de l'associer au chocolat (quelle originalité !!!^^) et d'utiliser ma confiture de clémentine que mon oncle et ma tante m'ont ramené de Corse. Pour... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

MERiNGUE DE NOËL

Parfaites pour accompagner une bûche glacée, ces meringues aux couleurs de Noël feront sensations au dessert ! Quantité : 40 meringues   Ingrédients 95g de blancs d'oeufs. 50g de sucre semoule. 150g de sucre glace. Colorant vert en gel. Sprinkles de Noël. Progression Réunir blancs d'oeufs et sucres dans le bol du batteur. Fouetter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 45°. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'un pinceau, faire 2 traits de... [Lire la suite]
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09 octobre 2012

TARTE CiTRON MERiNGUÉE

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma môman. Pour lui faire plaisir (et m'entrainer au passage) je me suis lancée dans la réalisation d'une tarte citron meringuée. La recette est une fiche technique issue d'un sujet d'examen. J'avais déjà réalisé une tarte citron CAP (voir ICI), mais je n'étais pas satisfaite du résultat. Ici c'est déjà bien mieux. La cuisson à blanc est un peu mieux, même si ce n'est pas encore ça. Quant à la crème je la trouve bien meilleure, moins acide. Après dégustation je peux vous dire que c'est LA meilleure... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

FiNANCiERS ORANGE TONKA

Il y avait bien longtemps que j'avais fait des financiers tiens ! Mes blancs d'oeufs me faisaient de l'oeil dans le frigo, j'ai donc décidé de faire une fournée à l'orange et à la fève tonka. Ils sont très bons, moelleux et bien parfumés, parfait pour le goûter! Quantité : 22 pièces.   Ingrédients 66g de blancs d'oeufs (2 blancs). 40g de farine. 70g de sucre glace. 2 pincées de levure. 60g de poudre d'amande. 70g de beurre. Zestes finement râpés d'une demie orange. 2cas de jus d'orange. Suprêmes d'orange. ... [Lire la suite]
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06 septembre 2012

LAYER CAKE CiTRON #2

Pour fêter dignement les 65 ans de mariage de mes grands-parents, nous leur avons organisé un repas surprise avec toute ma famille.   Chacun avait une petite mission. En voyant le titre de cet article, je pense que vous vous doutez bien que j'étais missionnée du dessert. J'ai voulu réaliser une pièce montée de choux (pas de caramel car ce n'est pas compatible avec les dentiers), et un gâteau de mariage. Pour ce qui est de la pièce montée, les professionnels vont se marrer en la voyant, alors soyez indulgents hein ?! :p J'ai... [Lire la suite]
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31 juillet 2012

ROYAL CHOCOLAT

Entrainement au CAP oblige, je ne peux couper à la réalisation d'un royal au chocolat. Que je ferais à nouveau sans hésiter pour plusieurs raisons : j'ai trouvé une autre recette que celle que je vais vous indiquer ci-dessous, je n'ai pas eu le temps de faire les finitions de celui-ci. La recette est une fiche technique de CAP pâtisserie. Je suis moyennement satisfaite du résultat : les dacquoises, je n'ai pas trouvé une recette de base, ou du moins une méthode de réalisation, elles collaient au papier sulfurisé, terrible ! Je me... [Lire la suite]
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14 juillet 2012

ENTREMETS VANiLLE, CAFÉ, CHOCOLAT

Bonjour, aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette d'entremets. Allez savoir pourquoi, j'avais une grosse envie de café, alors que je n'en bois pas, l'association avec le chocolat était prévue puisque j'avais de l'appareil à bombe au congélateur, et puis avec de la vanille, ça va toujours. Très bon, frais, pas lourd, top top top.     Ingrédients Gâteau chocolat 125g de chocolat. 80g de beurre. 45g de farine. 150g de sucre. 3 oeufs. Mousse chocolat noir Appareil à bombe, recette en cliquant ici. ... [Lire la suite]
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22 juin 2012

TARTE A LA RHUBARBE

Mon pôpa adooore la rhubarbe. Chaque année il demande à ma grand-mère, ou à ma mère de lui faire de la confiture de rhubarbe. Suite à cette énième suggestion de sa part, l'idée de travailler la rhubarbe m'est alors venue. Non pas pour faire de la confiture, mais pour en faire une tarte. Je me suis alors mise à chercher une recette cool à partir de photos, mots clés et autre. Rien. Nada. Je n'ai pas trouvé de recette transcendante, qui m'a tout de suite attiré l'oeil. Création création en avant ! Base en pâte brisée (il vous en... [Lire la suite]
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