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PAiNS AU CHOCOLAT

Après les croissants du 1er Octobre, voici la suite logique, j'ai nommé les pains au chocolat ! La recette est toujours issue d'une fiche technique de sujet d'examen, j'ai juste divisé les proportions en 2. Il s'agit de la même recette que les croissants,...

Posté par Chez KiKi à 07:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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8 mai 2010

BOULES AU SESAME

Bonjour le voisinage,aujourd'hui je vous donne la recette d'une autre garniture que nous avions réalisé avec Alice pour notre premier TP créa. Il s'agit de pommes de terre, passées dans des graines de sésames. Excusez la photo qui n'est vraiment pas terrible......

Posté par Chez KiKi à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Partenaires, BTS

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17 février 2010

MACARONS AUX SPECULOOS

Et me revoilà lancée dans l'aventure des macarons. J'ai prit la recette sur le blog de Kaliyo qui l'avait prise sur le site PureGourmandise.Je suis ravie tout à très bien marché. Pour la ganache à l'intérieur j'ai pris une autre recette qui était parfaite...

Posté par Chez KiKi à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Partenaires, blanc d'oeuf

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23 janvier 2010

BLANQUETTE DE VEAU

Et voici un classique que nous avons réalisé en TP. Alors il ne s'agit pas d'une blanquette à l'ancienne, donc pas de garniture à l'ancienne (petits oignons, champignon...). Et bien je ne me rappel pas en avoir déjà mangé, et j'ai beaucoup aimé. Je pensais...

Posté par Chez KiKi à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Viande Blanche, BTS

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18 janvier 2010

COTES DE PORC SAUTE CHARCUTiERE ET GRATiN DAUPHiNOiS

Et voici le plat que nous avons fait mercredi dernier, et attention figurez-vous que dans la sauce il y a ... des cornichons, SURPRiSE ! ^^ Ingrédients (pour 4) - 4 Côtes de porc. Ingrédients sauce - 1/2 oignon.- 10ml de vin blanc.- 200ml de fond brun.-...

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Tags: Viande Blanche, BTS

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29 août 2009

RiLLETTES DE SARDiNES

Dans le cadre de notre partenariat, la Perle des Dieux m'avait envoyé des sardines, et je dois dire qu'à part mes samoussas à l'orientale , je n'y avais pas touché. J'ai donc réagi (mieux vaut tard que jamais ^^) et je vous propose ma recette de rillettes...

Posté par Chez KiKi à 14:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Partenaires, FiSH

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27 avril 2009

COUSCOUS DE MAMAN

Le fameux couscous de Maman, qu'on mange aux anniversaires ou quand il y a du monde. Il est super bon, et puis, y a pas a dire, la cuisine en famille c'est top ! ------------------------------------------------------------------- iNGREDiENTS [pour environ...

Posté par Chez KiKi à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Viande Rouge, Voyage

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26 juin 2009

BRiOCHE TRESSE AUX FRUiTS CONFiTS

iNGREDiENTS * 500g de farine. * 15cl de lait + 2 cas. * 10cl de crème liquide. * 1 oeuf + 1 pour la dorure. * 80g de sucre. * 1 sachet de levure de boulangerie traditionnel [= 24g de levure fraîche] * 100g de beurre à température ambiante. * 2 cuillères...

Posté par Chez KiKi à 12:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Partenaires, Rhum

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14 avril 2009

NEPTUNE

Voilà le gâteaux que j'ai crée ce week end. Il est plutôt bon, quelques petites modifications à faire, je les note ! Alors, ce Neptune est fait d'une génoise au pralin, d'un bavarois au chocolat et d'une mousse à l'ananas et au Rhum.J'ai réalisé la mousse...

Posté par Chez KiKi à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Rhum, blanc d'oeuf

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22 juin 2012

TARTE A LA RHUBARBE

Mon pôpa adooore la rhubarbe. Chaque année il demande à ma grand-mère, ou à ma mère de lui faire de la confiture de rhubarbe. Suite à cette énième suggestion de sa part, l'idée de travailler la rhubarbe m'est alors venue. Non pas pour faire de la confiture,...

Posté par Chez KiKi à 09:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

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15 juin 2010

VACHERiN CHOCOLAT PiSTACHE

Bonjour le voisinage,aujourd'hui j'ai fait une petite création pour l'anniversaire de mon papa qui a eu 51 ans aujourd'hui. Vu la chaleur, j'ai opté pour un vacherin, ce qui m'a également permit de le faire à l'avance. Donc, que je vous raconte l'aventure,...

Posté par Chez KiKi à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: FÊTE

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22 décembre 2009

RiZ MALTAiSE

Voici le dessert que nous avons eu à réaliser en commis BTS. Un riz crevé et cuit dans du lait, mélangé à une crème anglaise collée et une crème fouettée. Le tout accompagné de zestes d'orange confits et d'un sirop à l'orange et au grand marnier. J'ai...

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Tags: BTS

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10 décembre 2009

PETiTS PÂTES FEUiLLETES

Voici les petits pâtés feuilletés que nous avons fait en cours. iNGREDiENTS Pâte feuilletée * 200g farine type 55.* 4g de sel.* 100ml d'eau.*150g de beurre/margarine. Farce *150g de chair à saucisse.* 50g de noix de veau.* 1/2 oeuf.* 1/2 échalote.* 1...

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Tags: Viande Rouge, BTS

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2 décembre 2009

TARTE AUX POiRES AMANDiNE

Voilà la tarte que nous avons fait en commis BTS, une tarte aux poires avec une crème d'amande, top bon ! iNGREDiENTS [pour 2 tartes, ou 1 grande] Pâte brisée * 250g farine.* 125g beurre.* 50g sucre.* une pincée de sel.* 50ml d'eau.* 1 jaune d'oeuf. Crème...

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Tags: BTS, jaune d'oeuf

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29 octobre 2009

TOMATE MOSCOViTE

iNGREDiENTS Éléments de base * Tomates rondes.* 600g carottes.* 400g navets.* 200g haricots verts.* 200g petits pois écossés. + 200g de thon émietté. Mayonnaise * 1 jaune d'oeuf.* 1 petite cuillère à soupe de moutarde.* 1 petite cuillère à café de vinaigre.*...

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Tags: FiSH, BTS

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1 juin 2009

RiZ AU LAiT RHUM RAiSiNS

Mon premier riz au lait ... GRAND SUCCES ! ^^ C'est vraiment très très bon. Je l'ai fait avec le du Rhum Vieux Clément VSOP que m'avait gentiment envoyé mon partenaire Rhum Clément. www.rhum-clement.com --------------------------------------------------------------------------...

Posté par Chez KiKi à 13:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Partenaires, Rhum

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23 mars 2009

BOEUF BOURGUiGNON

Aujourd'hui, je me suis lancée dans le boeuf bourguignon. J'ai pris ma recette sur Marmiton, ICI. J'y ai apporté quelques modifications. Ma viande était trop dure, d'après mon homme, c'est parce que ça n'a pas assez cuit. Je pense donc qu'il faut faire...

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Tags: Viande Rouge, Voyage

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4 avril 2009

CREME BRÛLEE CHOCOLAT

Voilà une recette que nous avons décidé de faire mon homme et moi. Nous l'avons trouvé sur les tablettes de chocolat noir Nestlé Dessert.Cette crème brûlée était plutôt bonne, mais je ferais quelques modifications pour la prochaine fois. J'ai trouvé la...

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Tags: jaune d'oeuf

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17 avril 2013

CUPCAKES POUR LA NAiSSANCE D'ALEXiS

Lors d'une visite à la maternité on se demande toujours quoi amener... Pour y être passée, et avoir mangé leur plateau déguelasse pendant une semaine (au moins ça m'aura fait perdre 10kg !) je sais que de bons cupcakes réconfortants sont les bienvenus....

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Tags: Baby

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18 avril 2013

ENTRAiNNEMENTS ENTREMETS

Le CAP approche à grand pas, j'ai reçu ma convocation, c'est pour juin. La théorie dans la dizaine et la pratique dans la vingtaine. Il est donc l'heure pour moi de m'entrainner à l'esthétique de mes productions. Et ça ne chôme pas chez moi, le four marche...

Posté par Chez KiKi à 23:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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6 février 2013

TARTE ABRiCOT

Et voici une nouvelle tarte, je crois que j'ai quasiment réalisé tous les sujets d'examen du CAP pâtissier depuis 2009 ! ^^ Cette tarte est à base de pâte sucrée, crème d'amandes et abricots frais. Problèmes rencontrés : Trous sous la pâte : j'ai sous...

Posté par Chez KiKi à 10:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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11 mars 2013

ROYAL CHOCOLAT #4

Encore ?! Bah voui, je vous avez bien dit que ce mois-ci était le mois de l'entremets. Et qui dit entremets CAP dit Royal... Problème rencontré avec le glaçage, j'ai utilisé la pâte à glacer telle quelle et du coup ça a complètement durci lors du glaçage....

Posté par Chez KiKi à 10:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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4 mars 2013

FRAMBOiSiER CAP

Source : sujet n°1 session 2009. Difficultés Matériel : je ne possède pas de moule de 22cm de diamètre, j'en avais un légèrement plus large. J'ai donc cuit ma génoise dedans. Une fois cuite et froide, j'ai découpé la génoise en enfonçant le cercle par...

Posté par Chez KiKi à 19:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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21 février 2013

ÉCLAiRS VANiLLE

Un autre basique d'examen : les éclairs vanille. Il sont assez bons, même meilleurs que dans certaines boulangeries, comme quoi certains feraient mieux de réviser leurs classiques ! ^^ Problèmes rencontrés : Taille irrégulière : je dois changer ma douille...

Posté par Chez KiKi à 10:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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17 février 2013

ÉCLAiRS CHANTiLLY

On continu dans la lancée pâte à choux avec une version d'éclairs chantilly et glacés au caramel. Une pure merveille, c'est très simple, mais ça vaut vraiment le coup. J'ai divisé les quantités par deux, il s'agit toujours d'une fiche technique de CAP...

Posté par Chez KiKi à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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