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TARTE ALSACiENNE

Poursuivons l'entrainement au CAP avec une tarte alsacienne. J'en avais déjà réalisé une en BTS, cette version est un peu différente. Problèmes et solutions : Cuisson : j'ai lancé la cuisson à 240° pendant 5 minutes pour "fixer les bords" comme c'était...

Posté par Chez KiKi à 10:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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23 janvier 2013

TARTE CHOCOLAT AUX FRUiTS ROUGES

Je ne suis pas une grande fan de l'association fruits rouge et chocolat. Et pourtant j'ai été agréablement surprise en dégustant cette recette de CAP. La ganache bien chocolatée, l'acidité des fruits, le sucré du nappage, c'était vraiment très agréable...

Posté par Chez KiKi à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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2 janvier 2013

BÛCHE PiSTACHE CHOCOLAT

Bonjour à tous, j'espère que l'année 2013 a bien commencé par chez vous. Aujourd'hui je vous publie ma dernière recette de bûche, que j'avais réalisé pour le 31. Après la version roulée aux marrons et la bûche funky fraise/citron, voici une version pistache...

Posté par Chez KiKi à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël

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17 mars 2013

MACARONS CiTRON #2

Une deuxième version de macarons au citron, avec cette fois-ci un fourrage qui a un peu plus de tenu, qui se sauve moins lorsqu'on croque dedans. Ils sont très bon, rien à changer. J'utilise toujours la technique de Chef Nini, avec la meringue française....

Posté par Chez KiKi à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf

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29 décembre 2012

BÛCHE FRAiSES, VANiLLE, CiTRON

Après la technique de la bûche roulée avec ma version marrons/vanille, je me suis risquée à la réalisation d'une bûche mousse. C'est fou comme le goût nous a rappelé un truc que l'on mangeait petit (bonbon/glace/yaourt... nous n'avons pas élucidé le mystère)....

Posté par Chez KiKi à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël

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25 décembre 2012

ORANGETTES

Depuis toujours, dans ma famille à Noël on déguste le même menu, c'est la tradition. Mamie en était l'investigatrice, mais le temps passe, et c'est pour nous l'occasion de prendre la relève pour certaines choses. Cette année j'ai eu envie d'essayer de...

Posté par Chez KiKi à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël

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20 décembre 2012

MAiSONS CACAO CANNELLE

Bonjour à tous, pour ceux qui me suivent sur facebook, vous avez forcément entendu parlé de mes fameuses maisons. Mais si, je vous ai bassiné avec 3 soirs de suite !! Je suis donc heureuse de vous présenter le résultat. Pas mécontente pour mes premières,...

Posté par Chez KiKi à 06:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël

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16 décembre 2012

LE MAS BOTTERO #2 - GRENOBLE

L'une des meilleures tables de Grenoble ! Au jour d'aujourd'hui, compte tenu de mes goûts et expériences, oui je le dis et je l'affirme : le mas bottero est pour moi l'une des meilleures tables de Grenoble. Sceptique ?! Lisez plutôt ce qui suit, laissez...

Posté par Chez KiKi à 00:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Grenoble

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31 octobre 2012

PALMiERS TAPENADE

C'est l'Halloween, on veut les bonbons ! Voici une des pièces de l'apéritif de ce soir. Des palmiers à la tapenade (maison of couuurse !!!). C'est simple mais plutôt efficace et rapide. Vous pouvez préparer la tapenade à l'avance et la conserver au frigo....

Posté par Chez KiKi à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Halloween

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6 janvier 2013

MiNi-ÉCLAiRS VANiLLE CARAMBARS

Pas de galette aujourd'hui, mais d'autres petites gourmandises tout aussi délicieuses ! Quantité : environ une quinzaine. Ingrédients Pâte à choux 30g farine T45. 25g lait. 25g eau. 2,5g sucre. Sel. 20g beurre. 1 oeuf. 1 oeuf (dorure). Quelques amandes...

Posté par Chez KiKi à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bonbons

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2 novembre 2012

BLOG ANNiVERSAiRE (4 ans)

Vous arrive-t'il, vous bloggueurs, de relire votre blog depuis le début ? Personnellement, pour fêter les 4 ans de mon blogs, j'ai eu envie de me faire un petit cadeau : un livre sur ma cuisine, avec mes recettes fétiches, mes annecdotes, mes expériences....

Posté par Chez KiKi à 18:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blog anniversaire

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31 octobre 2012

DÉCORATiON HALLOWEEN

Les friandises c'est ma devise alors passe la marchandise ! L'Halloween c'est tout une organisation : élaborer un menu, choisir des films, un costume, une décoration adéquat. Tout doit être parfait, et chaque détail a son importance. C'était la première...

Posté par Chez KiKi à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Halloween

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31 octobre 2012

SAUCiSSES MOMiES

Une frayeur ou une friandise ? Un classique, certes... Rien d'extraordinaire dans cet article, je suis certaine que vous avez déjà tous vu les fameuses saucisses momies d'Halloween. Très simple à faire, ça fait toujours son effet quand on les poses sur...

Posté par Chez KiKi à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Halloween

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31 octobre 2012

CAKE POPS JACK-O'-LANTERN

Happy Halloween Comme promis, la suite de mes recettes d'Halloween est publiée aujourd'hui, faute de temps hier... Comme l'an passé ( anti-sèche ici ) j'ai refait des cake pops. Mais attention, cette fois j'étais équipée, j'avais acheté des candy melts....

Posté par Chez KiKi à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Halloween

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31 octobre 2012

MACARONS MYRTiLLE ViOLETTE

Trick or treat ! Nous continuons le marathon gourmand d'Halloween avec un peu de sucré : des macarons violette myrtille. Je les aurais aimé plus violet, quand à la ganache montée et bien je l'ai justement trop montée. Le goût du chocolat est un peu trop...

Posté par Chez KiKi à 18:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Halloween

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31 octobre 2012

SOUPE POTiMARRON & CHÂTAiGNES

Des bonbons ou un sort ! Bonjour et Happy Halloween à tous, je prends quelques minutes de ma folle journée de cuisine pour vous publier les recettes que je servirais ce soir pour Halloween. Pour l'entrée j'ai décidé de faire une soupe, ma maman m'en avait...

Posté par Chez KiKi à 14:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Halloween

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31 octobre 2012

GÂTEAUX FRANKENSTEiN

On mange ou on s'venge ! Lorsque j'avais commencé à faire des recherches pour Halloween, j'étais tombée sur un gâteau Frankenstein démentiel. Il était juste trop beau et trop fun ! J'ai retrouvé l'endroit où je l'avais vu, et donc comme je m'en suis grandement...

Posté par Chez KiKi à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Halloween

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3 décembre 2012

TARTE AUX POMMES - CAP

Que de versions différentes de tartes aux pommes, et donc autant de manière différente de les confectionner et surtout de se régaler. Sur mon blog déjà 6 versions de tartes aux pommes (à retrouver en bas de l'article). Ici c'est une recette CAP, fiche...

Posté par Chez KiKi à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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19 novembre 2012

TARTE CHOCOLAT

Une petite tarte au chocolat au passage, ça me permet comme ça d'expérimenter de nouveau décors au chocolat. La recette est toujours une fiche technique d'examen de CAP pâtisserie. Elle est très bonne, toutefois j'aime lorsque la ganache est moins compacte,...

Posté par Chez KiKi à 20:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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23 novembre 2012

CHARLOTTE FRUiTS ROUGES

Pas tellement de saison, certes, mais comme j'avais de la purée de fraise congelée et que je dois m'entrainer pour le CAP, alors on ne m'en tiendra pas rigueur ! ;-) Problèmes : Toujours cette foutue cartouchière qui est moche, surtout à l'endroit où...

Posté par Chez KiKi à 09:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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25 novembre 2012

POMMES DUCHESSE

Un garniture classique, très simple à réaliser soi-même. Ce qui est d'autant plus agréable qu'on peut la parfumer comme on le souhaite. En BTS, j'en avais d'ailleurs fait aux agrumes, elles étaient très bonnes. Celles-ci sont un peu trop cuites. Quantité...

Posté par Chez KiKi à 18:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jaune d'oeuf

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5 octobre 2012

FiNANCiERS ORANGE TONKA

Il y avait bien longtemps que j'avais fait des financiers tiens ! Mes blancs d'oeufs me faisaient de l'oeil dans le frigo, j'ai donc décidé de faire une fournée à l'orange et à la fève tonka. Ils sont très bons, moelleux et bien parfumés, parfait pour...

Posté par Chez KiKi à 15:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf

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8 novembre 2012

ROYAL CHOCOLAT #3

Déjà 3 fois que je présente cet entremets sur mon blog, et 3 manières de le réaliser. La première était la recette que j'avais apprise en BTS, la seconde un entrainement CAP sans pâte à bombe juste avec crème fouettée et chocolat. Et la troisième, celle...

Posté par Chez KiKi à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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15 novembre 2012

CHOUX GLACÉS CARAMEL ET ÉCLAiRS VANiLLE

Aujourd'hui un peu spécial, c'est une multi-recette. Je m'entraine encore et toujours au CAP pâtisserie, et donc je suis à la lettre les fiches techniques. Celle-là permettait de confectionner 6 choux glacés caramel, 6 éclairs vanille et 6 mini de chaque....

Posté par Chez KiKi à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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5 novembre 2012

BRiOCHE NANTERRE

J'avais publié pour mon anniversaire une brioche nanterre aux pépites de chocolat. Pour le coup c'est une recette classique made in CAP pâtisserie. Notes : la préparation fait un peu douter car la pâte est vraiment collante, c'est normal. Ne pas rajouter...

Posté par Chez KiKi à 09:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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