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TARTE CiTRON MERiNGUÉE

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma môman. Pour lui faire plaisir (et m'entrainer au passage) je me suis lancée dans la réalisation d'une tarte citron meringuée. La recette est une fiche technique issue d'un sujet d'examen. J'avais déjà réalisé une...

Posté par Chez KiKi à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, FÊTE, CAP pâtissier

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6 septembre 2012

LAYER CAKE CiTRON #2

Pour fêter dignement les 65 ans de mariage de mes grands-parents, nous leur avons organisé un repas surprise avec toute ma famille. Chacun avait une petite mission. En voyant le titre de cet article, je pense que vous vous doutez bien que j'étais missionnée...

Posté par Chez KiKi à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, FÊTE

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19 juin 2012

GÂTEAU AViON

Le 15 juin dernier, mon pôpa a eu 53 ans. Pour marquer le coup, j'ai eu l'idée de lui faire un gâteau un peu original. C'est vrai que comme ça, on aurait pu croire que c'est un gâteau pour un enfant de 7 ans, mais non, détrompez-vous, il en a 53 mon pôpa....

Posté par Chez KiKi à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, FÊTE

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31 octobre 2010

MiNi CUPCAKES CHOCOLAT, GANACHE CHOC & GLACAGE 12 MiN FROSTiNG

"Des bonbons ou un sort" Aujourd'hui c'est l'Halloween, alors place aux films d'horreur, à la tournée des maisons costumée, aux effroyables gâteaux et aux petites farces entre amis ! Pour aujourd'hui, je vous ai concocté deux sortes de cupcakes, qui m'ont...

Posté par Chez KiKi à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, Halloween

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20 novembre 2009

PALET ROYAL AU CHOCOLAT ET CREME ANGLAiSE

Voilà la petite merveille que nous avons fait en pâtisserie. Ce dessert est une tuerie, avec ma moman on l'a refait pour nos anniversaires, il était extra! Désolée, les photos ne sont pas géniales... iNGREDiENTS (pour 4) Biscuit génoise - 115g de farine.-...

Posté par Chez KiKi à 12:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: BTS, jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

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3 septembre 2009

GÂTEAU NANTAiS

Bonjour le voisinage,je m'excuse de mes absences sur mon blog et sur vos blogs, mais j'ai commencé ma rentrée en Mise à Niveau, en vue d'un BTS hôtellerie restauration et je dois avouer qu'on attaque fort ! ^^ Donc aujourd'hui je vous emmène à Nantes,...

Posté par Chez KiKi à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Partenaires, Rhum, Voyage

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22 octobre 2011

PAUPiETTE DE POULET, SAUCE iVOiRE, FLAN DE PETiTS POiS, GRATiN DE POMME DE TERRE, PURÉE DE CAROTTES

Un intitulé de plat à rallonge, avec des tas d'éléments dedans. Oui oui c'est normal, j'ai repris les cours (2e année BTS hôtellerie restauration) et les TP qui vont avec. "TP créa", comme on les appelle, où on se doit d'être créatif au maximum. Les techniques...

Posté par Chez KiKi à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Viande Blanche, BTS

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15 septembre 2009

NAVARiN D'AGNEAU

La semaine dernière en cours, nous avons fait un navarin d'agneau ! Et je dois dire que notre Navarin était vraiment sympa, j'ai donc décidé d'en refaire un. iNGREDiENTS Elements de base - Agneau [compter 200g de viandes par personnes].- Huile.- Farine.-...

Posté par Chez KiKi à 10:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Viande Rouge, BTS

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8 janvier 2013

MACARONS CHOCOLAT CLÉMENTiNE

Bonjour à tous, en faisant du tri je viens de m'apercevoir que je n'avais pas encore publié cette recette, réalisée pour Noël. Je rectifie donc le tir, que voici que voilà : des macarons de Noël =D Je ne sais pas vous, mais chez moi il y a des saveurs...

Posté par Chez KiKi à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, Noël

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27 décembre 2012

MERiNGUE DE NOËL

Parfaites pour accompagner une bûche glacée, ces meringues aux couleurs de Noël feront sensations au dessert ! Quantité : 40 meringues Ingrédients 95g de blancs d'oeufs. 50g de sucre semoule. 150g de sucre glace. Colorant vert en gel. Sprinkles de Noël....

Posté par Chez KiKi à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, Noël

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9 septembre 2012

LE PARiS-BREST PAS À PAS

Attention, avec ce titre, je vois déjà vos réactions : mais pour qui elle se prend, elle se croit la reine du Paris-Brest alors qu'elle n'en a fait que 2 fois dans sa vie ?! Remettons les pendules à l'heure tout de suite si vous le voulez bien, je n'ai...

Posté par Chez KiKi à 10:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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1 octobre 2012

CROiSSANTS

Ma bête noire !!! La pâte levée feuilletée. Mais bon, entraînement au CAP oblige, je ne peux pas y couper. C'est la troisième fois que je réalise des croissants. Problèmes La surface est irrégulière, on dirait qu'ils ont de l'acné. Je ne sais pas à quoi...

Posté par Chez KiKi à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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18 septembre 2012

PAiNS AU LAiT

C'était pourtant la recette que j'ai fait le plus à l'improviste, et au final c'est une très bonne surprise. A la sortie du four, tout chaud ils étaient vraiment excellents. Pour la recette j'ai à nouveau suivi une fiche technique d'examen CAP pour m'entrainner...

Posté par Chez KiKi à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier

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31 juillet 2012

ROYAL CHOCOLAT

Entrainement au CAP oblige, je ne peux couper à la réalisation d'un royal au chocolat. Que je ferais à nouveau sans hésiter pour plusieurs raisons : j'ai trouvé une autre recette que celle que je vais vous indiquer ci-dessous, je n'ai pas eu le temps...

Posté par Chez KiKi à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, CAP pâtissier

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14 juillet 2012

ENTREMETS VANiLLE, CAFÉ, CHOCOLAT

Bonjour, aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette d'entremets. Allez savoir pourquoi, j'avais une grosse envie de café, alors que je n'en bois pas, l'association avec le chocolat était prévue puisque j'avais de l'appareil à bombe au congélateur,...

Posté par Chez KiKi à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf

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19 mars 2012

BOUCHÉE SAUMON ET FROMAGE FRAiS

Une petite bouchée apéritive que j'avais réalisé pour une soirée entre filles. Le goût est assez fin, vous pourrez l'équilibrer à votre convenance. Il faudrait toutefois travailler un peu plus l'aspect, en faisant des blinis plus petits, plus adaptés...

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Tags: FiSH, blanc d'oeuf

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25 novembre 2011

PÂTE A TARTiNER AUX CHAMALLOWS

A Noël, j'offre en général des assortiments de petites gourmandises à mes proches, puisque c'est ce que je sais faire de mieux, et qu'en général, c'est toujours mangé. Cette année les gourmandises seront sûrement différentes, puisque j'ai découvert LA...

Posté par Chez KiKi à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blanc d'oeuf, bonbons

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22 novembre 2011

MUSÉE HARiBO - UZES

Le musée du bonbon, ça vous fait rêver non ? Croyez bien que la visite du musée Haribo ne m'a pas enchantée, ni émerveillée ni fait rêver... C'est la 3e fois que je m'y rends. Une première fois quand j'étais petite, là ça m'avais plu. Une deuxième fois...

Posté par Chez KiKi à 07:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bonbons

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9 octobre 2010

ENTREMET POiRE ET CHOCOLAT

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de maman, pour marquer le coup j'ai décidé de faire un entremet.On distinguera 5 couches : un biscuit amande cacao, un croustillant au chocolat noir, une génoise, une crème à la poire, et une mousse au chocolat noir.L'entremet...

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Tags: blanc d'oeuf, FÊTE

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16 avril 2010

FLAN DE RASCASSE ET COULiS DE POiVRON

Aujourd'hui je vous présente une entrée réalisée en TP. Normalement nous devions mettre de la rascasse, mais comme nous n'en avions pas, nous avions mit un autre poisson. Ingrédients de base (pour 4) * 800g de rascasse.* 1 gros blanc d'oeuf.* 40cl de...

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Tags: FiSH, BTS

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10 octobre 2010

MACARONS VANiLLE

Bonjour le voisinage,aujourd'hui j'ai fait des macarons à la vanille pour ma môman qui aime bien ça ! :)Pour la ganache, j'ai mis de la crème pâtissière qui me restait. Le résultat est super, ils sont très très bons.Je mettrais un petit bémol sur la couleur,...

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Tags: jaune d'oeuf, blanc d'oeuf

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4 octobre 2010

MACARONS CHOCOLAT #2

Bonjour le voisinage,aujourd'hui encore des macarons, décidément je ne m'arrête plus, depuis que j'utilise la technique du Chef Nini tout se passe très bien. Ils sont nettement mieux que les premiers, ça se voit qu'en travaillant on s'améliore, ouf, parce...

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Tags: blanc d'oeuf

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6 avril 2010

FiLET DE ROUGET GRiLLE, BEURRE BLANC A L'ANiS, TiAN PROVENCAL

Aujourd'hui je vous montre ce que nous avons réalisé à notre dernier TP cuisine de l'année. Et quel TP ! ^^ Ingrédients rougets - 2 rougets (4 filets).- 50ml d'huile.- 1/2 citron.- Thym.- Laurier. Ingrédients beurre blanc à l'anis - 100g de beurre.- 10cl...

Posté par Chez KiKi à 09:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: FiSH, BTS

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17 janvier 2010

OEUFS MOLLETS FLORENTiNE

Mardi dernier en TP, nous avons réalisé ces œufs, dont la difficulté je pense, réside dans la cuisson des œufs. N'est-ce pas Alice ! ^^ Et oui, on a bien galéré. Il s'agit donc d'œufs mollets, posés sur des épinards sautés au beurre, le tout recouvert...

Posté par Chez KiKi à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: BTS, jaune d'oeuf

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6 janvier 2010

GALETTE DES ROiS / PiTHiViERS

Aujourd'hui, nous célébrons l'épiphanie, et donc on fait la galette des rois ! :) C'est aussi l'anniversaire de mon papi qui a eu 86 ans. <3 Donc en pâtisserie à l'école, nous avons fait une belle galette, avec une pâte feuilletée, pas simple tous ces...

Posté par Chez KiKi à 22:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: BTS, FÊTE

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