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TARTE CHOCOLAT AUX FRUiTS ROUGES

23 janvier 2013

TARTE CHOCOLAT AUX FRUiTS ROUGES

 Je ne suis pas une grande fan de l'association fruits rouge et chocolat. Et pourtant j'ai été agréablement surprise en dégustant cette recette de CAP. La ganache bien chocolatée, l'acidité des fruits, le sucré du nappage, c'était vraiment très agréable en bouche. Je referais à coup sur !

Source : Examen CAP pâtissier session 2009, sujet n°1.

Quantité : cercle de 22cm de diamètre, 8 personnes.

P1230119-001

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 250g Farine T55.
  • 150g Beurre.
  • 100g Sucre glace.
  • 50g Oeuf entier.
  • 5g Sel.

Ganache

  • 50g Beurre.
  • 250g crème liquide.
  • 25g glucose.
  • 200g couverture noire 64%.

Finition

  • 25g framboises.
  • 25g fraises.
  • 25g groseilles rouges.
  • QS nappage rouge (fruits congelés) ou sucre glace (fruits frais).

P1230141-001

Progression

Pâte sucrée

  1. Réaliser la pâte sucrée (instructions ici).
  2. Abaisser, foncer, cuire à blanc à 180°.

Ganache

  1. Porter le glucose et la crème à ébullition.
  2. Verser sur le chocolat, homogénéiser au fouet et incorporer le beurre en parcelles.
  3. Couler dans le fond de tarte et refroidir.

Finition

  1. Déposer les fruits congelés sur la tarte et napper le tout.

P1230122-001

2e réalisation, et déco dentelle avec du chocolat blanc.

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Posté par Chez KiKi à 11:21 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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Commentaires sur TARTE CHOCOLAT AUX FRUiTS ROUGES

    Ouaaaah, quelle est jolie. Brillante à souhait et plein de chocolat. J'adore. J'en ai l'eau à la bouche!! Faut que je la teste celle-ci. Très beau travail Lucile.

    Posté par Littlenana, 23 janvier 2013 à 12:16 | | Répondre

  • hummm qu'en je regarde ta ganache....j'en salive d'envie ! Elle est délicieuse ta tarte de plus j'adore les fruits rouge. Cette recette est pour moi

    Posté par Les Gourmandises, 23 janvier 2013 à 12:19 | | Répondre

  • Elle est magnifique cette tarte !

    Posté par LadyMilonguera, 23 janvier 2013 à 12:54 | | Répondre

  • coucou,
    en tout cas, elle est bien belle !!
    bizzz

    Posté par titou, 23 janvier 2013 à 14:59 | | Répondre

  • Elle est superbe, ça donne faim !

    Posté par Sophie, 23 janvier 2013 à 18:11 | | Répondre

  • Miam, elle est splendide ta tarte ^^

    Posté par Pauline, 23 janvier 2013 à 18:50 | | Répondre

  • Cette tarte est superbe.

    Posté par kougelhopf, 23 janvier 2013 à 22:04 | | Répondre

  • Elle est superbe!! bravo! bises

    Posté par christelle, 24 janvier 2013 à 11:50 | | Répondre

  • pfiouuu c'est MAGNIFIQUE!!! une belle part serait la bienvenue chez moi bises

    Posté par pouicpouic29, 24 janvier 2013 à 15:56 | | Répondre

  • Grandiose !

    Posté par Chris, 24 janvier 2013 à 21:32 | | Répondre

  • l'une de mes associations préférées !!! une magnifique tarte.

    Posté par anneauxfourneaux, 25 janvier 2013 à 09:16 | | Répondre

  • Elle est superbe ! Et le mariage choco-fruits rouges est top !
    Bises

    Posté par Mamzelle Eva, 25 janvier 2013 à 10:22 | | Répondre

  • Bonjour, félicitation pour votre bebe! Auriez vous des conseils et astuces ma première pate a tarte, merci!

    Posté par Zsp, 25 janvier 2013 à 14:08 | | Répondre

  • Magnifique!!!

    Posté par Mélanie, 25 janvier 2013 à 14:52 | | Répondre

  • Elle est superbe et j'adore le duo fruits rouges/ chocolat...

    Posté par Clémence, 26 janvier 2013 à 10:06 | | Répondre

  • Elle est sublime!
    Bisous

    Posté par lespassionsdeval, 26 janvier 2013 à 22:40 | | Répondre

  • Je met cette recette sur ma liste, il faut absolument que je goute!!!

    Posté par Océane, 29 janvier 2013 à 08:01 | | Répondre

  • tout simplement magnifique! ca rend superbe avec le nappage qui fait briller le tout!

    Posté par cookingmymy, 31 janvier 2013 à 09:44 | | Répondre

  • elle est vraiment magnifique!

    Posté par helene06, 17 février 2013 à 17:04 | | Répondre
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