28 septembre 2012

FiLET DE BOEUF, PURÉE DE ViTELOTTE, LÉGUMES CROQUANTS ET SAUCE AUX CHAMPiGNONS

Bonjour le voisinage, je suis certaine de vous avoir surpris avec cette intitulé, non ?! Je reconnais que ça faisait bien longtemps que je n'avais pas publié de salé sur mon blog. Très prise par mon entrainement au CAP pâtisserie et par mes envies de gâteaux, j'ai un peu délaissé la viande, le poisson etc... Je vous propose donc aujourd'hui une recette de filet de boeuf accompagné de ses légumes croquants, d'une purée de vitelotte et d'une sauce aux champignons. Je ne me suis pas embêtée à peser chaque ingrédients, j'ai fait au... [Lire la suite]
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11 décembre 2009

CONTRE-FiLETS RÔTiS

En TP, nous avons fait des contre-filets rôtis, servis avec de la ratatouille. Voici la méthode pour les contre-filets rôtis. iNGREDiENTS- 1 contre-filet.- 1/2 oignon.- 1 carotte.- Thym.- Laurier.- Un peu de fond brun.- Un bouquet de cresson. PREPARATiON- Préparer les contre-filets (parer etc...)- Assaisonner la viande.- Mettre les parures de la viande sur une plaque à rôtir ou un plat à gratin. Poser le contre-filet dessus. - Arroser de beurre fondu ou d'huile.- Cuire 10 minutes à 240° et 20 minutes à 200°. Vérifier la cuisson et... [Lire la suite]
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10 décembre 2009

PETiTS PÂTES FEUiLLETES

Voici les petits pâtés feuilletés que nous avons fait en cours. iNGREDiENTSPâte feuilletée* 200g farine type 55.* 4g de sel.* 100ml d'eau.*150g de beurre/margarine.Farce*150g de chair à saucisse.* 50g de noix de veau.* 1/2 oeuf.* 1/2 échalote.* 1 cac de cognac.* 1 cac de madère.* Persil.* Cerfeuil.* Estragon. PREPARATiONPâte feuilleté, faites par vos petites mains...ou pas ! * Faire la détrempe : mettre la farine tamisée en fontaine, verser l'eau avec le sel dissout. Faire une boule, ne pas trop travailler. Fariner... [Lire la suite]
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04 octobre 2009

ENTRECÔTES SAUTEES BERCY, GARNiTURE FORESTiERE

Et voilà le plat du TP de mercredi après-midi qui nous a donné tant de mal.^^ Mais c'était super bon! Ce plat ressemble à l'entrecôte sauce marchand de vin que je vous avez déjà fait partager, sauf que cette fois-ci c'est avec du vin blanc et qu'il y a une garniture en plus. iNGREDiENTSÉléments de base.- 4 entrecôtes.- huile.- beurre.Sauce Bercy.- 1 échalote.- 200ml de fond brun.- 100ml de vin blanc.- Un peu de beurre.Garniture forestière.- 1 ou 2 tranches de lard fumé.- 6 ou 7 champignons de paris.- 6 pommes de terre.- Beurre.-... [Lire la suite]
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21 septembre 2009

ENTRECÔTE SAUCE MARCHAND DE ViN

Voici un nouveau plat que nous avons fait en cours. On avait d'ailleurs bien bataillé avec Alice pour les échalotes ! ^^J'ai adoré ce plat, la sauce est vraiment très bonne. iNGREDiENTSÉléments de base :* 4 entrecôtes.* Huile.* Une noix de beurre.Sauce marchand de vin :* 1 belle échalote.* 200ml de fond brun.* 100ml de vin rouge.* Un peu de beurre. PREPARATiON* Éplucher et ciseler finement l'échalote.* Mettre de l'huile dans une poêle, faire chauffer, ajouter une noix de beurre et mettre la viande.  Cuire la viande... [Lire la suite]
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15 septembre 2009

NAVARiN D'AGNEAU

La semaine dernière en cours, nous avons fait un navarin d'agneau ! Et je dois dire que notre Navarin était vraiment sympa, j'ai donc décidé d'en refaire un. iNGREDiENTSElements de base- Agneau [compter 200g de viandes par personnes].- Huile.- Farine.- 1 petit ramequin de concentré de tomate.- 1/2 bouteille de vin blanc.- 1 cul de poule d'eau.- 2 tomates.- 1 bouquet garnis.Légumes d'accompagnement.- 2 belles courgettes.- 2 gros navets.- 5 carottes.- 5 grosses pommes de terre.- 200g de haricots.- 200g de petits poids.Garniture... [Lire la suite]
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26 juillet 2009

AiGUiLLETTES DE CANARD AUX PÊCHES, SAUCE MiEL & ViNAiGRE BALSAMiQUE

Bonjour le voisinage,aujourd'hui pas de desserts, mais un plat sucré-salé. Je ne suis pas toujours fan de sucré-salé, mais là je dois avoué que c'était délicieux! Le bon goût de la pêche se marie à merveille avec celui du canard, et la sauce miel vinaigre balsamique va très bien avec.C'est un plat où pleins de saveurs se dégage, c'est pourquoi je l'ai accompagné avec du riz blanc.Merci à Michel et Roberta pour les pêches qui sont extras! iNGREDiENTS [pour 2] ° 6 aiguillettes de canard.° 1 belle pêche.° 1/2 gros oignon.° 1 bonne... [Lire la suite]
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27 avril 2009

COUSCOUS DE MAMAN

Le fameux couscous de Maman, qu'on mange aux anniversaires ou quand il y a du monde. Il est super bon, et puis, y a pas a dire, la cuisine en famille c'est top ! -------------------------------------------------------------------iNGREDiENTS [pour environ 10 personnes]* Environ 10 côtelettes d'agneau.*  2 oignons.* 1 aubergines.* 2 tomates.* 3 navets.* 12 carottes.* 4 belles courgettes.* 2 blancs de poulet.* 1 boîte de poids chiche.* 4/5 cuillères à soupe de Raz el Hanout.* 500g de graine de couscous moyenne.* 500g de graine de... [Lire la suite]
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23 mars 2009

BOEUF BOURGUiGNON

Aujourd'hui, je me suis lancée dans le boeuf bourguignon. J'ai pris ma recette sur Marmiton, ICI. J'y ai apporté quelques modifications. Ma viande était trop dure, d'après mon homme, c'est parce que ça n'a pas assez cuit. Je pense donc qu'il faut faire cuire plus qu'une heure, comme c'était indiquée sur Marmiton.Mais, je n'abandonne pas, je referais un bourguignon avec la recette de la maman de mon homme, ce bourguignon là, il est trop bon!A bientôt donc pour un nouveau bourguignon ^^ ... [Lire la suite]
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09 mars 2009

GREEN BEEF

Alors, le nouveau concours de 750g nous invite à cuisiner du bœuf pour la St Patrick.Donc je vous propose ma recette du Green Beef, green, car le bœuf est sauté avec des légumes verts, et l'accompagnement est composé de petits poids. Et puis bon, St Patrick, Irlande, Vert... alors pourquoi pas un Green Beef ! Si vous souhaitez participer au concours, c'est ICI.Si vous voulez voir ma recette sur 750g, c'est ICI. ---------------------------------------------------------------------iNGREDiENTS (pour 7 personnes).- Bœuf sauté -* 7... [Lire la suite]
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