25 novembre 2012

POMMES DUCHESSE

Un garniture classique, très simple à réaliser soi-même. Ce qui est d'autant plus agréable qu'on peut la parfumer comme on le souhaite. En BTS, j'en avais d'ailleurs fait aux agrumes, elles étaient très bonnes. Celles-ci sont un peu trop cuites. Quantité : une plaque. Ingrédients 400g de pommes de terre. 33g de beurre. 2 jaunes d'oeufs. Progression Cuire les pommes de terre épluchées et éventuellement coupées à l'anglaise. Les écraser, remettre sur le feu, ajouter le beurre. Bien dessécher la purée. Ajouter les... [Lire la suite]
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21 juillet 2012

QUiCHE COURGETTE CHEVRE ET MENTHE

Ce matin, je me suis dépêchée de profiter d'un peu de fraîcheur pour faire une quiche. Question goût, j'ai pris ce qu'il y avait dans le frigo, et pour la pâte, au batteur. Quantité : pour deux tartes d'environ 18-20 cm de diamètre.   Ingrédients Pâte brisée 250g de farine. 125g de beurre. 1 jaune d'oeuf. 50g d'eau. 1 pincée de sel. Appareil à crème prise salé 210g de crème liquide. 100g de lait. 2 oeufs. 1 jaune d'oeuf. Sel et poivre.  Une petite poignée de feuille de menthe. Garniture 1... [Lire la suite]
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22 juin 2012

TARTE A LA RHUBARBE

Mon pôpa adooore la rhubarbe. Chaque année il demande à ma grand-mère, ou à ma mère de lui faire de la confiture de rhubarbe. Suite à cette énième suggestion de sa part, l'idée de travailler la rhubarbe m'est alors venue. Non pas pour faire de la confiture, mais pour en faire une tarte. Je me suis alors mise à chercher une recette cool à partir de photos, mots clés et autre. Rien. Nada. Je n'ai pas trouvé de recette transcendante, qui m'a tout de suite attiré l'oeil. Création création en avant ! Base en pâte brisée (il vous en... [Lire la suite]
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02 juin 2012

MiNi-ÉCLAiRS AU CHOCOLAT de LADURÉE [un peu modifié]

Bonjour le voisinage, voici la recette approximative des minis éclairs réalisés pour la fête des voisins 2e édition. J'avais envie d'éclair au chocolat, et je me suis souvenue que pour ceux à la vanille, j'avais pris la recette dans le livre Sucré de Ladurée. Ils étaient à tomber par terre, aucune hésitation, pour ceux au chocolat, j'ai farfouillé dans ce livre. La recette de pâte à choux : parfaite. Par contre, pour la crème pâtissière au chocolat, ça n'a pas été la même limonade ! J'ai tout fait bien, mais elle était bien trop... [Lire la suite]
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26 mai 2012

TARTE AUX CERiSES

Enfin, nos cerises sont mûres ! C'est donc avec grand plaisir que j'ai eu envie de faire une tarte. J'ai eu envie de marier la cerise à la pistache, en faisant une crème d'amande parfumée à la pistache. Quantité : 1 tarte diamètre 22,5cm + 8 petites. Ingrédients Pâte sucrée à la pistache 250g de farine. 125g de beurre. 100g de sucre glace. 1 oeuf. Petite quantité d'eau. 10g de pâte de pistache. Crème d'amande à la pistache 125g de poudre d'amande. 125g de beurre pommade 125g de sucre. 4 jaunes d'oeufs. 20g de... [Lire la suite]
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20 février 2012

CREME AU CHOCOLAT #2

La première version était un brouillon, comme je vous l'avais dit. Et bien il m'aura fallut un essai supplémentaire pour trouver LA recette qui me plait, avec une texture et un goût parfait. Une légère couche sur le dessous, et en dessous une crème onctueuse et bien parfumée. Lorsqu'elles sont bien fraîches, c'est à tomber ! Ingrédients 2 jaunes d'oeufs. 140g de chocolat. 70g de sucre. 200g de lait. 550g de crème liquide. 2cas rase de maïzena. Préparation Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la... [Lire la suite]
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27 janvier 2012

CREME BRULÉE

Applaudissements s'il vous plaît. Enfin, j'ai réussi après moultes essais ratés, à faire des crèmes brûlées, et des bonnes en plus. Le chemin a été long, mais grâce à mon chéri, j'y suis arrivée. Et cette victoire m'a d'autant plus fait plaisir quand mon papa, qui mène un observatoire mondial de la crème brûlée (oui oui, mondial, partout où il va, il en goûte, et je vous assure qu'il en a goûté un certain nombre;)) m'a dit qu'elles étaient bonnes. Hourra ! Petites natures s'abstenire, la composition peut faire peur. Quantité :... [Lire la suite]
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11 décembre 2011

TARTE ORANGE, POiRES, CHÂTAiGNES

Tarte orange, châtaigne, j'exagère un peu. J'ai seulement mis de la farine de châtaigne dans ma pâte. ^^ Cette pâte fait un peu fouue-tout mine de rien, puisque j'ai mis de la farine de châtaigne, de l'orange, de l'amande, des poires, de la vanille. Mais au final, j'ai fait de tous ces mélanges hasardeux un mariage très heureux, puisque cette tarte était exccellente. Les ingrédients Pâte brisée à la châtaigne 1 jaune d'oeuf. 50g d'eau. 170g de farine de blé. 80g de farine de châtaigne. 20g de sucre glace. 125g de beurre. ... [Lire la suite]
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06 décembre 2011

PANNA COTTA BEAUFORT, DÉCLiNAiSON DE CAROTTES

Des tas de textures qui se mélangent, avec beaucoup de saveurs. Un léger goût de beaufort accentué par les copeaux de fromage sur le dessus. Ne pas trop mettre de panna cotta, celle-ci peut s'avérer un peu lourde ! ^^   Quantité : 4 personnes. Ingrédients Panna Cotta 1 jaune d'oeufs. 100g de lait. 230g de crème liquide. 1,5 feuilles de gélatine. 120g de philadelphia cream cheese. 100g de beaufort. Garnitures 4 petits artichauts violets. 1 carotte jaune. 1 petite carotte violette. 15 petites carottes. 6 petits... [Lire la suite]
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27 novembre 2011

TARTELETTES MANDARiNE

Les mandarines arrivent, ça me fait toujours penser à Noël. Pour fêter l'arrivée de ce fruit de saison, j'en ai fait des tartelettes avec une pâte brisée, une crème d'amande parfumée à la mandarine, des suprêmes et une bonne chantilly maison à la vanille. Avec cette participation je participe au concours de Bluette, pour plus d'informations c'est ici : concours de Bluette. Aucunes fausses notes avec ce dessert, un très bon équilibre des saveurs, et un vrai régal en fin de repas. Quantité : pour 10 tartelettes. Ingrédients Pâte... [Lire la suite]
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